স্মোকড ইলিশ

স্মোকড ইলিশ

উপপকরণ :
ইলিশ প্রায় ৩ কেজির ওজনের ১ টি, পাতিলেবু ২ টি, মাখন ২০০ গ্রাম, খই ৫০০ গ্রাম, প্রয়োজন মতো কাঠ কয়লা,ভিনিগার ২৫ গ্রাম, সাদা তেল ১০০ গ্রাম, লবন ও উস্টার রস আন্দাজ মতো, আলুর জুলিয়ানের জন্য আলু, তেল ও ভেজানোর জন্য ঠান্ডা বরফ জল ।

পদ্ধতি :
ইলিশ মাছের প্রথমে মুড়ো, লেজ, মাঝের কাঁটা বাদ দিয়ে ভালো করে ধুয়ে নিন ।
এবার মাছটাকে তেরছা ও সোজা চারটে লাইনে চিরে দিন ।
ভিনিগার ও উস্টার সসে মাছের ফিলে ৩ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন ।
পরে চিরে রাখার অংশ টেনে টেনে কাঁটা বের করুন ।
উনুনে ছেঁকার আগে লবন ছড়িয়ে দিন ।
তন্দুরে বা বালতির উনুনে জ্বলন্ত কাঠ কয়লা রেখে তাতেই খই ফেলে দিন ।
বেশ ধোয়া বেরবে ।
এতে মাছের ফিলে রেখে ঝুড়ি চাপা দিন।
ধোঁয়ায় মাছ রান্না হবে । আধঘন্টা ওইভাবে রাখুন ।
মাছে লালচে বাদামি রঙ এবং ধরলে পরিবেশন পাত্রে রাখুন ।
আলু জুলিয়েন লেবুর স্লাইস দিয়ে সাজিয়ে সস সহযোগে পরিবেশন করতেন ।

বি.দ্র. : আলু জুলিয়েন তৈরির জন্য আলু সরু সরু কেটে ঠান্ডা বরফ জলে ভিজিয়ে গরম তেলে ভেজে নিন ।