সবজি চাপাটি

সবজি চাপাটি

উপকরণ :
তেজপাতা, গুঁড়ো মশলা, বিট, গাজর, আলু, কপি, কাঁচালঙ্কা, লেবুর রস, টম্যাটো, ঘি, সামান্য মিষ্টি, নুন ও আদাকুচি ।

পদ্ধতি :
উত্তর ভারতের লোকদের এটা খুবই প্রিয় খাদ্য ।
তরকারিগুলো কেটে ধুয়ে সিদ্ধ করে নুন, হলুদ, তেল ও লেবুর রস দিয়ে মেখে ঢাকা দিয়ে রাখুন ।
উনানে কড়া বসিয়ে তেল বা ঘি দিয়ে তেজপাতা ও গুঁড়ো মশলা দিয়ে কষিয়ে নিন, এবার তাতে টকদই ও টম্যাটোর রস দিয়ে আবার ঢাকা দিন ।
মাঝে মাঝে নেড়ে দিন যাতে তলা না ধরে যায় ।
গরম জল আলাদা করে রাখুন ও মাঝে মাঝে কড়াইতে দিন, কিন্ত যখন থকথকে হয়ে যাবে, তখন আর জল দেবেন না ।
তরকারির গায়ের সব ঝোল শুকিয়ে গেলে নামান ।
গরম মশলার গুঁড়ো দিয়ে ঢাকা দিয়ে দিন ।