শিকামপুর কাবাব

শিকামপুর কাবাব

উপকরণ :
বোনলেস মটন ১ কেজি, চানা ডাল ১/৪ কাপ, পেঁয়াজ ২ টি, আদা বাটা ১ চা চামচ, রশুন বাটা ১ চা চামচ, শুকনো লংকা গুঁড়ো ১ চামচ, হলুদ গুঁড়ো ১ চামচ, কাঁচা লংকা ৪-৫ টি, ধনেপাতা কয়েক গুছি, পুদিনা পাতা একগুছি, কাজুবাদাম (ভেজা গুঁড়ো করা) ২৫ গ্রাম, চিরঞ্জি (ভেজা গুঁড়ো করা) ২৫ গ্রাম, লবঙ্গ ৪ টি, গুঁড়ো শা জিরে ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ, নুন আন্দাজমতো, তেল ১/২ কাপ (মাংসের জন্য), ভাজার জন্যে তেল। ফিলিং-এর জন্যে দই ১ কাপ, পেঁয়াজ কুচি ২ টি, কাঁচা লংকা কুচনো ২-৩ টি, পুদিনা পাতা কুচি অল্প ।

পদ্ধতি :
ফিলিং তৈরি : পাতলা (সম্ভব হলে মসলিন) কাপড়ে দই বেঁধে এক ঘন্টা ঝুলিয়ে রাখুন ।
জলটা ঝরতে দিন এবং সেটা এই জলটা ঘোল হিসেবে খাওয়া যায়, কারণ এর পুষ্টিগুণ অনেক ।
পেঁয়াজ, কাঁচালঙ্কা ও পুদিনা কুচিয়ে জল ঝরানো ঘন দইয়ের সঙ্গে মিশিয়ে নিন ।
দুইয়ের তিন কাপ তেল গরম করুন ।
মাটন, আন্দাজ মতো নুন এবং গুঁড়ো করা মশলাগুলো বাদে অন্য মশলা সব দিন ।
অল্প জল দিয়ে প্রেসার দিন ।
মাংস সেদ্ধ হলে নামিয়ে নিন ।
প্রেসার কুকার খুলে মশলা এবং বাদাম দিন ।
কড়ায় নিয়ে নাড়াচাড়া করুন ।
জল শুকিয়ে গেলে নামিয়ে নিন ।
ঠান্ডা হতে দিন । ঠান্ডা হলে বেটে নিন ।
দু’চামচ বাটা হাতে নিয়ে চ্যাপটা করে কানাবের আকারে গড়ে নিন ।
মাঝখানে ডানহাতের বুড়ো আঙুল দিয়ে একটু গর্ত করুন ।
তৈরি করে রাখা ফিলিং ওতে ঢেলে দিন ।
গর্তটা বুজিয়ে ধারগুলো মুড়ে দিন ।
কাবাব গুলো আড়াই ইঞ্চি ডায়া মিটারের হবে ।
সব কাবাব গড়া হলে নন স্টিক প্যানে তেল গরম করুন ।
কাবাবগুলো সোনালি বাদামি রং মিশিয়ে হালকা করে ভেজে নিন ।
গরম গরম পরিবেশন করুন ।