শাহি মটন কোর্মা রেসিপি

Shahi Mutton Korma

উপকরণ :

পাঁঠার মাংস – ৫০০ গ্রাম (হাঁড়ছাড়া)

পেঁয়াজ – ২ (বড় মাপের, কুচনো)

পেঁয়াজ বাটা – ২ টেবিল চামচ

আদারসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ

জাফরান – ১ চুটকি

দুধ – ১ টেবিল চামচ

নুন – স্বাদমতো

ফ্রেশ ক্রিম – ১ কাপ

আমন্ড পেস্ট – ১ টেবিল চামচ

দই – ১/২ কাপ

ধনেগুঁড়ো – ১ চা চামচ

গোলমরিচ গুঁড়ো – ২ চা চামচ

গরম মশলা – ১ চা চামচ

তেল – ২ টেবিল চামচ

উষ্ণ জল – ১ কাপ

ধনেপাতা – সাজানোর জন্য

পদ্ধতি :

দুধরে মধ্যে জাফরান প্রায় আধ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন।

পাঁঠার মাংস ভাল করে পরিষ্কার করে নিন।

তবে বেশিক্ষণ জলে ধোবেন না, তাহলে স্বাদ নষ্ট হয়ে যায়।

এবার দই, ধনেগুঁড়ো, আমন্ড বাটা, পেঁয়াজ বাটা, আদারসুন বাটা এবং স্বাদমতো নুন দিয়ে মেখে প্রায় ২ ঘন্টা রেখে দিন।

ম্যারিনেট হয়ে গেলে, একটি পাত্রে তেল গরম করুন।

এতে কুচনো পেঁয়াজ দিন।

মাঝারি আঁচে ৪-৫ মিনিট ভাল করে ভাজুন।

এর মধ্যে ম্যারিনেট করা পাঁঠার মাংস দিয়ে দিন।

প্রায় ১৫-২০ মিনিট রান্না করুন, মাঝে মাঝে খুন্তির সাহায্যে নাড়াচাড়া করুন।

মাংসের জল বেরিয়ে মশলা শুকিয়ে আসতে দিন।

এবার এতে মরিচ গুঁড়ো, গরমমশলা গুঁড়ো, দুধে ভেজানো জাফরান এবং প্রয়োজনমতো নুন দিয়ে ভাল করে মিলিয়ে নিনি।

এবার মাংস ভাল করে রান্না হতে দিন।

মাংস আধসিদ্ধ হয়ে গেলে ফ্রেশ ক্রিম দিয়ে দিন এর মধ্যে।

ক্রিম দেওয়ার সময়ে আঁচ একদম কমিয়ে দেবেন নয়তো একেবারেই বন্ধ করে দেবেন।

এবার এর মধ্যে উষ্ণ জল দিয়ে ভাল করে মিলিয়ে নিয়ে, ৩০ মিনিট হাল্কা আঁচে ঢাকা দিয়ে রান্না করুন।

তবে মাঝে মাঝে হাতা দিয়ে নাড়িয়ে নেবেন।

এবার দেখে নিন মাংস ভালভাবে সিদ্ধ হয়ে গিয়েছে কিনা।

মাংস সিদ্ধ হয়ে গেলে ধনেপাতা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।