শাহি পসিন্দা-কাবাব

শাহি পসিন্দা-কাবাব

উপকরণ :
মাংস ১ কিলোগ্রাম (হাঁড় ছাড়ানো), পোস্তবাটা ১ টেবিল চামচ, টক দই ১ কাপ, আদাবাটা ১ টেবিল-চামচ, পেঁয়াজবাটা ৩ টেবিল-চামচ, রসুনবাটা ১ চা-চামচ, হলুদগুঁড়ো ১ চা-চামচ, লঙ্কাগুঁড়ো ১ টেবিল-চামচ, জিরেগুঁড়ো ১ চা-চামচ, চিনি ২ চা-চামচ, জাফরান আধ চা-চামচ, গোলাপজল আধ কাপ, নুন স্বাদমতো, বাদাম তেল আধ কাপ ।

পদ্ধতি :
হাড় ছাড়ানো মাংস শক্ত কিছুর উপর রেখে আস্তে আস্তে ঠুকুন ।
মাংসের টুকরোগুলো যেন চ্যাপটা হয়ে যায় ।
দু’ইঞ্চি টুকরো করে কেটে নিন ।
চিনি,গোলাপজল, তেল ও জাফরান বাদে সব মশলা মাংসে মাখিয়ে ঘন্টাখানেক রেখে দিন ।
যদি মাংস একটু নরম খেতে চান তবে এরসঙ্গে এক চা-চামচ কাঁচা পেঁপে বাটাও দিতে পারেন ।
এবার একটা বড় ডেচকি গরম করে তাতে চিনি ছড়িয়ে দিন ।
চিনিতে বাদামি রঙ ধরলে উপর থেকে মশলা মাখানো মাংস ঢেলে দিন ।
তেলটা আলাদা পাত্রে গরম করে মাংসের উপর বেশ করে ছিটিয়ে ছড়িয়ে দিন ।
ডেকচিটা দু’পাশ থেকে শক্ত করে ধরে গোল করে ঘোরান ।
মাংস উল্টে দিন । আঁচ কমিয়ে রাখুন ।
দেখুন মাংস সেদ্ধ হল কিনা ।
মাংস তৈরি হলে তেল ভেসে উঠবে ।
বেশি নাড়াচাড়া করবেন না ।
এবার জাফরান গোলাপজলে থেঁতো করে উপর থেকে ঢেলে দিন ।
খুব সামান্য উত্তাপে ডেকচিটা খানিকক্ষন বসিয়ে রাখবেন ।
পরিবেশনের সময় একবারে ডেকচির নীচে থেকে চেঁছে তুলবেন ।
গরম গরম পরোটা অথবা তন্দুরি রুটির সঙ্গে পরিবেশন করুন ।