শাহী (মাছের) বিরিয়ানী

উপকরণ :

রুই মাছ ১ কেজি, গোবিন্দভোগ চাল ১ কেজি,সরষের তেল ২৫০ গ্রাম, কালোজিরে ১০ গ্রাম,কাঁচালঙ্কা ৬ টি, হলুদ ২ চামচ,নুন আন্দাজমতো, গরমজল ১০ কাপ ।

পদ্ধতি :

মাছ কেটে ধুয়ে নুন ও হলুদ মাখিয়ে নিন ।
চাল ধুয়ে জল ঝরিয়ে রাখুন ।
কাঁচালঙ্কা মাথা থেকে একটু চিরে নিন ।
তেল গরম করে মাছ ভেজে তুলে নিন ।
এবার ঐ তেলেই কাঁচালঙ্কা ও কালোজিরে ফোড়ন দিয়ে চাল ছেড়ে দিয়ে কিছুক্ষন ভাজুন ।
এবার প্রেসার কুকারে ঐ ভাজা চালের একটি স্তর রাখুন ও কয়েক টুকরো মাছ সাজান ।
আবার চালের স্তর ও মাছের টুকরো দিন ।
এইভাবে সাজানো শেষ হলে গরম জলে নুন গুলে আস্তে আস্তে ধার দিয়ে ঢেলে দিন ও ঢাকনা বন্ধ করুন ।
প্রেসার এসে গেলে আঁচ কমিয়ে মিনিট দুয়েক রান্না করুন ।
আধঘন্টা পরে চ্যাপ্টা হাতা দিয়ে পরিবেশন করুন ।

বি.দ্র. : একই রকমভাবে কাতলা, ভেটকি, চিতল, আর, চিংড়ি মাছের বিরিয়ানি করা যায় ।