রুমী বিরিয়ানী

রুমী বিরিয়ানী

প্রয়োজনীয় :
চাল ২ কিলো , মাংস ২ কিলো , ঘি ৭০০ গ্রাম , টকদই ১ কিলো , পেঁয়াজ ৫০০ গ্রাম , ৫০ গ্রাম আদা , ধনে ৫০ গ্রাম , দারুচিনি , লবঙ্গ , ছোট এলাচ ৫ গ্রাম , জাফরান ৪ গ্রাম , পরিমাণ মত নুন ।

পদ্ধতি :
আদা ছেঁচে রস বার করে পেঁয়াজ ও ধনেবাটা , নুন দিয়ে মাংসটা মেখে একঘণ্টা রাখতে হবে ।
তারপর এলাচ ও জাফরান বেটে তার অর্ধেকটা দই মিশিয়ে মাংসে মাখাতে হবে ।
ডেকচিতে এবার চাল ও মাংস স্তরে স্তরে সাজিয়ে ওপর থেকে জাফরান এলাচ বাটা , দারুচিনি আর লবঙ্গের সঙ্গে ঘি ঢেলে মুখ ঢাকনি দিয়ে বন্ধ করতে হবে ।
ডেকচির মুখ ময়দা বা আটা দিয়ে একেবারে বন্ধ করতে হবে ।
পনেরো কুড়ি মিনিট মাঝারি আঁচে রেখে তারপর আঁচ ঢিমে করে দিতে হবে ।
যখন জ্বাল হয়ে দই শুকিয়ে যাবে আর ঘিয়ের আওয়াজ শোনা যাবে তার একটু পরে নামিয়ে নিতে হবে ।