চিংড়ি মাছের বিরিয়ানী

উপকরণ :

মাঝারি মাপের চিংড়ি ৭০০ গ্রাম,বাসমতি চাল ৫০০ গ্রাম,পেঁয়াজ ৩০০ গ্রাম,রসুন ১০-১২ কোয়া,ঘি ১৫০ গ্রাম,সরিষার তেল ২০০ গ্রাম,আদাবাটা ৪ চামচ,লঙ্কার গুঁড়ো ১ চামচ,পাতিলেবু ১ টা,কাঁচালঙ্কা অল্প পরিমাণ, নুন আন্দাজমত ।

পদ্ধতি :

চিংড়ি মাছের খোসা ছাড়িয়ে নুন, লঙ্কাগুঁড়ো ও হলুদগুঁড়ো মাখিয়ে নিন ।
কড়াইতে তেল দিয়ে তাতে হালকা বাদামী করে মাছগুলো ভেজে তুলে নিন ।
ওই একই তেলে পেঁয়াজগুলো লালচে করে ভাজুন ।
তারপর রসুন, কাঁচালঙ্কা বাটা, নুন ও সামান্য জল দিয়ে নাড়তে থাকুন ।
ঝোল ঘন হলে তাতে মাছ ধনেপাতা এবং গরমমশলা দিয়ে নামিয়ে রাখুন ।
এবার ভাত বানিয়ে নিন ।
খেয়াল রাখবেন ভাতটা যেন ঝরঝরে থাকে ।
এবার একটি ডেকচি নিয়ে তার মধ্যে অর্ধেক ভাত দিয়ে ভাতের ওপর এমনভাবে ঘি ছড়াতে হবে যাতে সবটা ভাতে লাগে ।
এবার তার ওপর মশলাসহ চিংড়ি মাছটা সমানভাবে সাজিয়ে দিতে হবে ।
তার ওপর বাকি ভাতটা সমান করে দিয়ে দিতে হবে ।
ওপরের ভাতটা এমনভাবে দিতে হবে যাতে মশলা সহ চিংড়ি মাছ ভাতের নিচে চাপা পড়ে যায় ।
এবার ডেকচি ঢাকা দিয়ে আঁচে বসিয়ে দিন ।
খানেক বাদে নামিয়ে দিন ।