কমলালেবুর পোলাও

কমলালেবুর পোলাও

প্রয়োজনীয় :
চাল ১ কিলো , মাংস ২ কিলো , ৪০০ গ্রাম ঘি , ৭০০ গ্রাম চিনি , ৪ টে কমলালেবু  , লবঙ্গ , দারুচিনি , ছোট এলাচ , কালোজিরে ৩ গ্রাম , পেঁয়াজ ও আদা ২৫০ গ্রাম , ২০ গ্রাম ধনে , ২০০ গ্রাম দই , ২৫০ গ্রাম সাদা জিরে , কাগজি বা পাতিলেবুর রস , পরিমাণ মত নুন ।

পদ্ধতি :
কমলালেবুর রস বার করে নিয়ে খোসাগুলির বাইরের দিকে নুন জল , কাঁটা দিয়ে ফুঁড়ে দই মাখিয়ে রাখবে ।
দু ঘণ্টা রেখে দেবের পর গরম জলে ফোটাতে হবে ।
অন্তত তিনবার জল ফেলে নতুন জল দিতে হবে ।
যদি তাতেও তেতো স্বাদ না যায় জলে খানিকটা পাতিলেবুর রস ও ৫/৬ টেবিল চামচ চিনি দেওয়া যায় ।
প্রতিবার জল ফুটে উঠলেই তা ফেলে দিয়ে নতুন জল দিতে হবে ।
তারপর চিনির রস ঢেলে দিতে হবে ।
আঁচে বসিয়ে বেশ শুকিয়ে গেলে তখন এর উপর ভাত বিছিয়ে হাত দিয়ে চেপে চেপে সমান করে দিতে হবে ।
এরপর বাকি অর্ধেক ঘি গরম করে ঢেলে দিতে হবে ।
আর পূর্বোক্ত তৈরী কমলালেবুর খোসা ওপরে ছড়িয়ে দিয়ে দমে বসাতে হবে ।