পাঁচমেশালি চাটনি

পাঁচমেশালি চাটনি

উপকরণ :
আম – আদা ১ টুকরো ( দেড় ইঞ্চি মতো লম্বা বেটে রাখুন ) , লাউ ১ ফালি ( কুচানো ) , রাঙা আলু  ১ টা ( খোসা ছাড়িয়ে চাকা চাকা করে কাটা ) , মুলো ২ টো চাকা চাকা করে কাটা , পাকা কুমড়ো ১ ফালি ( ইঞ্চি মাপের চৌকো , চাকলা করে কাটা ) , তেল সামান্য , টকের জন্য করমচা ১০০ গ্রাম , অথবা কাঁচা তেঁতুল সেদ্ধ করা রস আধ কাপ , চিনি ২৫০ গ্রাম , নুন আন্দাজমতো , জিরে আধ চামচ , মেথি আধ চামচ ও শুকনোলঙ্কা ২ টো ।

প্রণালী :
সামান্য তেল কড়াইতে গরম করে জিরে , মেথি , শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিন ।
এবার সব কুচোনো সবজি নুন দিয়ে কষতে থাকুন ।
দরকার মতো জলের ছিটে দেবেন ।
সবজিগুলো সব সেদ্ধ হলে করমচা অথবা তেঁতুল গোলা রস দিয়ে চিনিটাও সঙ্গে ঢেলে দেবেন ।
দেখবেন বেশ ঝোল – রসে কড়া ভরে উঠেছে ।
সেই ঝোল খানিকটা শুকিয়ে নিন ।
এবার আম – আদা বাটা দিয়ে একটু নাড়াচাড়া করে অল্প ঝোল থাকতে নামিয়ে পরিবেশন করুন ।