বাংলাদেশের মটর পোলাও (৪ জনের মতো)

Matar Pulao

উপকরণ :
বাসমতী চাল ৩ কাপ, মটরশুঁটি ১ কাপ, আদা কুচি ৫ চামচ, বড় এলাচ ৪ টি, লবঙ্গ ৪ টি, দারুচিনি ৪ টুকরো, গরম মশলার গুঁড়ো ১ চামচ, লঙ্কা গুঁড়ো ১ চামচ, কাঁচালঙ্কা ২ টি, কুচনো ধনেপাতা ১ চামচ, গোলমরিচ ১২ টি, বাদাম তেল বা ঘি ১৫০ গ্রাম, নুন স্বাদমতো ।

পদ্ধতি :
চাল ধুয়ে ভিজিয়ে রাখুন ও মটরশুঁটি সেদ্ধ করে রাখুন ।
ডেকচিতে ঘি দিয়ে গরম হলে থেঁতো করে বড় এলাচ, গোলমরিচ, দারুচিনি ও লবঙ্গ ফোড়ন দিয়ে নাড়াচাড়া করে ওতে চাল, লঙ্কার গুঁড়ো, কালোজিরে, গরম মশলার গুঁড়ো, আন্দাজ মতো নুন দিয়ে নাড়তে থাকুন ।
দেখবেন যেন চাল ভেঙে বা ঘেঁটে না যায় ।
এবার ওতে আন্দাজ মতো জল দিন ।
সেই সঙ্গে সেদ্ধ করা মটরশুঁটি, চেরা বা কুচানো কাঁচা লঙ্কা ও আদা কুচি ছেড়ে দিন ।
জল শুকনো হয়ে গেলে ডেকচি অল্প আঁচে বসিয়ে তাতে একটা পরিষ্কার কাপড় দিয়ে ওপরে একটা ঢাকনা দিন ।
চাল বেশ সেদ্ধ হলে কাপড়ের ঢাকা খুলে দিন ও শুধু একটা ঢাকা দিয়ে রাখুন ।
পরিবেশনের সময় কুচানো ধনেপাতা ছড়িয়ে দেবেন ।