মালাই শাক

মালাই শাক

উপকরণ :
সিমলা মরিচ বা লাল লঙ্কার গুঁড়ো ১ চিমটে , ধনেগুঁড়ো বড় আধ চামচ , গোলমরিচের গুঁড়ো ছোট সিকি চামচ , জায়ফলের গুঁড়ো ১ চিমটে , হলুদ ছোট সিকি চামচ , গরম মশলা ছোট ১ চামচ , জল বড় ৩ চামচ , ঘি বালবণহীন মাখন বড় ৪ চামচ , হিং ১ চিমটে , তাজা শাক ( ভাল করে ধুয়ে কুচি কুচি করা ) ১ কেজি , লবন ছোট ১ চামচ , ঘন দুধের সর কিংবা খসমালাই কিংবা দই অথবা ছানা আধ কাপ ।

প্রণালী :
১ । লাল লঙ্কা , ধনে , গোলমরিচ , জায়ফল , হলুদ এবং গরম মশলা – এই সবের গুঁড়ো একটি ছোট বাটিতে নিয়ে জলের সঙ্গে মিশিয়ে নিন ।
মাঝামাঝি আঁচে ঘি বা মাখন গরম করুন ।
তাতে হিং ফেলে কয়েক সেকেণ্ড ফুটে উঠলেই মশলার মিশ্রণটি ঢালুন । ২ মিনিট ভাজুন ।

২ । এবার শাক ফেলে দিন এবং উপরে লবন ছিটিয়ে দিন ।
ঢাকনা দিয়ে আঁচে কমিয়ে দিন ।
৬ থেকে ৮ মিনিট ঢেকে রাখুন ।
ঢাকনা খুলে নেড়েচেড়ে দিন ।
আরও কয়েক মিনিট ভাজুন ।

৩ । আঁচ থেকে নামিয়ে উপরোক্ত দুগ্ধজাত দ্রব্যের যে কোন একটি মিশিয়ে ভাল করে নেড়েচেড়ে আবার কিছুক্ষন আঁচে বসিয়ে সামান্য ফুটিয়ে নিন ।
অন্য ব্যঞ্জনের সঙ্গে পরিবেশন করুন ।