মাহী কালিয়া

মাহী কালিয়া

উপকরণ :
বড় রুই বা কাতলা মাছের টুকরো, পেঁয়াজ, আদা, হলুদ, রসুন, গোলমরিচ, গরম মশলা, জিরে, ঘি, লবন, চালের গুঁড়ো ।

পদ্ধতি :
বেসন, মৌরি, জিরা বাটা দিয়ে মাছ ধুয়ে নিয়ে আঁশটে গন্ধ ছাড়িয়ে নিন ।
আদা, হলুদ, জিরে ও গোলমরিচ বাটা ও লবন দিয়ে মাছগুলো মাখিয়ে রাখুন ।
পেঁয়াজ কুচি দিয়ে লালচে করে ভাজুন ।
এতে গরম মশলা দিয়ে দিন ।
এবার মাছ দিন ভালো করে নেড়ে কষিয়ে নিন ।
জল দিয়ে ঢাকা দিন ।
কিছুটা পেঁয়াজ আগেই আলাদা করে একপাশে রেখে দেবেন ।
এবার ওই পেঁয়াজের সঙ্গে ঘি দিয়ে নাড়তে থাকুন ।
রসুন ফালি করে কেটে ভাজুন ।
চালের গুঁড়োর সঙ্গে মেশান ।
এগুলো মাছের ঝোলের মধ্যে ঢেলে দিন ।
স্বাদ ও ঝোল ঘন হওয়ার জন্য চালের গুঁড়ো ছড়িয়ে নামিয়ে নিন ।
যারা মিষ্টি যুক্ত খেতে ভালোবাসেন ।
তার পাতিলেবুর রসের সঙ্গে চিনি, গোটালবঙ্গ, দারুচিনি ও ছোট এলাচ দিয়ে রস তৈরি করবেন ।
মাছের কালিয়া তৈরী হয়ে গেলে মাখিয়ে পরিবেশন করুন ।