মাংসের মাদ্রাজী কাবাব

মাংসের মাদ্রাজী কাবাব

প্রয়োজনীয় :
মাংস ৫০০ গ্রাম , নারকেল অর্দ্ধেক ছোট , পোস্ত ২ টেবিল চামচ , হলুদ গুঁড়ো ১ চা-চামচ , লঙ্কা গুঁড়ো ২ চা-চামচ , জিরে গুঁড়ো ২ চা-চামচ , পাকা তেঁতুল ৫০ গ্রাম , নুন ও চিনি আন্দাজ মতো , কারি পাতা ১ আঁটি , সরষের তেল ১০০ গ্রাম ।

পদ্ধতি :
মাংস টুকরো করে ধুয়ে প্রেসার কুকারে সেদ্ধ করে জলটা আলাদা করে রাখুন ।
নারকেল ও পোস্ত বেটে নিন ।
পাকা তেঁতুল অল্প জলে ভিজিয়ে বিচি ও ছিবড়ে বার করে ক্কাথ তৈরী করুন ।
কড়াইতে তেল ঢেলে আঁচে চাপান , গরম হলে হলুদ , লঙ্কা , ধনে , জিরে , পোস্ত ও নারকেল বাটা দিয়ে ভালো করে কষতে থাকুন ।
একটু পরে মাংস , নুন ও অল্প চিনি দিয়ে খুব ভালো করে কষে তেঁতুলগোলা দিন ।
সামান্য নাড়াচাড়া করে নিয়ে রেখে দেওয়া মাংস সেদ্ধ হলে কড়াইতে ঢালুন ।
ঝোল ফুটে বেশ ঘন হয়ে এলে কারিপাতা দিয়ে নামিয়ে রাখুন ।