মাংসের মাদ্রাজি কাবাব

মাংসের মাদ্রাজি কাবাব

উপকরণ :
মাংস ৫০০ গ্রাম, নারকেল ছোট (অর্ধেকটা), পোস্ট ২ টেবিল-চামচ, হলুদগুঁড়ো ১ চা-চামচ, লঙ্কাগুঁড়ো ২ চা-চামচ, ধনেগুঁড়ো ২ চা-চামচ, জিরেগুঁড়ো ২ চা চামচ, পাকা তেঁতুল ৫০ গ্রাম, নুন ও চিনি আন্দাজমতো, কারিপাতা ১ আঁটি, সরষের তেল ১০০ গ্রাম ।

পদ্ধতি :
মাংস টুকরো করে, ধুয়ে প্রেসারকুকারে সেদ্ধ করে জলটা আলাদা করে রাখুন ।
নারকেল ও পোস্ত বেটে নিন ।
পাকা তেঁতুল অল্প জলে ভিজিয়ে রেখে দানা ও ছিবড়ে বার করে গোলা তৈরি করুন ।
কড়াইতে তেল ঢেলে আঁচে চাপান ।
গরম হলে হলুদ, লঙ্কা,ধনে, জিরে, পোস্ত ও নারকেলবাটা দিয়ে ভালো করে কষতে থাকুন ।
একটু পরে মাংস, নুন ও অল্প চিনি দিয়ে খুব ভালো করে কষে, তেঁতুল গোলা দিন ।
সামান্য নাড়াচাড়া করে নিয়ে, রেখে দেওয়া মাংস সেদ্ধ জল কড়াইতে ঢালুন ।
ঝোল ফুটে বেশ ঘন হয়ে এলে কারিপাতা দিয়ে নামিয়ে রাখুন ।