কোর্মা পোলাও

কোর্মা পোলাও

প্রয়োজনীয় :
১ কিলো চাল , ১ কিলো মাংস , ৩৫০ গ্রাম ঘি , দারুচিনি , লবঙ্গ ছোট এলাচ ৩ গ্রাম , ২৫০ গ্রাম টকদই , ৫০০ গ্রাম পেঁয়াজ , ৫০ গ্রাম আদা , ৫ গ্রাম গোলমরিচ , ৩ গ্রাম কালোজিরে , ২ গ্রাম জাফরান , পরিমাণ মত নুন ।

পদ্ধতি :
অল্প কিছু মশলা গোটা রেখে খানিকটা বেটে নিতে হবে ।
পেঁয়াজ পাতলা করে কেটে জাফরান জলে দুধে ভিজিয়ে রাখতে হবে ।
মাংসে নুন মাখিয়ে কিছুক্ষন রেখে দই দিয়ে মাখিয়ে ডলতে হবে ।
যতক্ষণ পারা যায় ততই ভালো ।
তারপরও এক ঘন্টা ঐ অবস্থায় রেখে দিতে হবে ।
আদার রস করে রাখতে হবে ।
পুলাও – এর ভাত তৈরী করে রাখতে হবে শুকনো ঝরঝরে ।
অর্ধেক পেঁয়াজ ঘিয়ে ভেজে তাতে বাদামী রঙ ধরলেই মাংসটা ছাড়তে হবে ।
তারপর ধনেবাটা ও আদার রস দিয়ে কষে ঠিক সেদ্ধ হওয়ার জল শুকিয়ে গেলে গোটা মশলা ও বাকি বাটা মশলা আর জাফরান ভেজানো জল দিয়ে নাড়াচাড়া করতে হবে ।
বাকি পেঁয়াজ এবার ভেজে নিয়ে মাংস , ভাত ও পেঁয়াজ ভাজা স্তরে স্তরে সাজাতে হবে আর নিভু আঁচে বসিয়ে দম দিতে হবে ।
হয়ে গেলে বাকি ঘি গরম করে ওপর থেকে ঢেলে দিতে হবে ।