কোপ্তা বিরিয়ানী

কোপ্তা বিরিয়ানী

প্রয়োজনীয় :
৭৫০ গ্রাম বাসমতী চাল , ১৫০ গ্রাম মাখন ( ফেটিয়ে ছাকনিতে ছেঁকে নিতে হবে ) , ৫০০ গ্রাম ঘি , ৫০ গ্রাম নারকেল শাঁস , ৩/৪ টে মাঝারি আকারের পেঁয়াজ ( টুকরো করে নেওয়া ) , ৭/৮ টা কাঁচালঙ্কা , আস্ত রসুন , ৫০ গ্রাম আদা , ৪ টে বড় এলাচ , ৬/৭ টা ছোট এলাচ দানা , ৬ টা লঙ্কা , ১০ – ১২ টা পেস্তা , বাদাম ১৫/২০ টা , ২৫০ গ্রাম টাটকা দই , ৩০ গ্রাম ভাজা ছোলা , পরিমাণ মতো নুন ।

সাজানোর উপকরণ :
পেস্তা বাদাম ভিজিয়ে খোসা ছাড়িয়ে নিন । এবার বাদামগুলোকে লম্বা করে কেটে অল্প ভেজে নিন ।

পদ্ধতি :
প্রথমে কাঁচা লঙ্কা ও আস্ত রসুন বেটে রসটা বের করে নিন ।
পেঁয়াজের টুকরোগুলো বাদামি করে ভাজুন ।
কিমা ভাল করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে মিহি করে বেটে নিন ।
এবার তিনটে লঙ্কা , তিন চারটে দানা এলাচ , কাঁচালঙ্কা , গোলমরিচ , হাল্কা ফ্রাই করা পেঁয়াজ পোস্ত অর্ধেক নারকোল শাঁস এবং ভাজা ছোলা সব একসঙ্গে বেটে নিতে হবে ।
তারপর এই বাটা মশলাগুলো কিমার সঙ্গে ভালো করে মিশিয়ে নিন ।
এর থেকে গুলির আকারে কোপ্তা গড়ে নিন ।
একটা কড়াইতে ঘি বা তেল গরম করে তাতে কোপ্তাগুলি ছেড়ে দিয়ে নাড়াচাড়া করুন ।
কোপ্তার জল শুকিয়ে এলে দই ও রসুনের রস দিন ।
আঁচে বলগুলো বাদামী না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন ।
সেদ্ধ হওয়ার জন্য জল দিন ।
এবার বাকী নারকেল শাঁসের সাথে লবঙ্গ ছোট এলাচ , বড় এলাচ , পোস্ত , গোলমরিচ একসঙ্গে বেটে কোপ্তার মধ্যে ঢেলে দিন গ্রেভি বেশ ঘর হয়ে এলে এতে জাফরান বাটা ও ক্রিম দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন ।
একটি পাত্রে চাল ধুয়ে নিন ১/২ লিটার জলে চালটা দিয়ে ৩/৪ টে এলাচ ও লঙ্কা দিয়ে ফোটাতে হবে ।
খেয়াল রাখতে হবে চাল যেন সেদ্ধ না হয়ে যায় ।
আধা সিদ্ধ ভাত কোপ্তার উপর ঢেলে দিন অথবা কোপ্তাগুলিকে ও ভাতের উপর সাজিয়ে দিতে পারেন ।
পাত্রের মুখ ভাল করে চেপে বন্ধ করে আঁচে বসান ।
২০ মিনিট বাদে পাত্রের ঢাকনাটি খুলে কোপ্তার মধ্যে ভাজা পেঁয়াজ , জাফরান , কেওড়া ও ঘি বাকি যেটুকু আছে ঢেলে দিন ।
পাত্রের মুখ বন্ধ করে ১০ মিনিটের মত রাখুন ।
কোপ্তার বিরিয়ানী রেডি ।
পরিবেশনের সময় পেস্তা বাদাম বিরিয়ানীর উপর সাজিয়ে দেবেন ।