কিমা কাবাব

কিমা কাবাব

উপকরণ :
বড় নারকেল ১ টা, কিমা ২০০ গ্রাম (সেদ্ধ করা), আলু ২-৩ টি (সেদ্ধ করা), কিসমিস ৫০ গ্রাম, খোসা ছাড়ানো চিনাবাদাম ২৫ গ্রাম, সুজি ৫০ গ্রাম, পেঁয়াজ ২ টি (কুচনো), আদাবাটা ২ চা-চামচ, রসুন ৪-৫ কোয়া (বাটা), হলুদগুঁড়ো ২ চা-চামচ, লঙ্কাগুঁড়ো স্বাদমতো, সাদা জিরে ২ চা-চামচ, গরমমশলা, রিফাইন্ড তেল পরিমাণ মতো, ডিম ২ টি, ব্রেডক্রাম্ব ১ কাপ, ভিনিগার ১ চা-চামচ, পুরের জন্য আলু সেদ্ধ ৩-৪ টি (কুচনো), ধনেপাতা ১ আঁটি (কুচনো), লেবুর রস ২ টেবিল-চামচ, চিনেবাদাম, আধকাপ (গুঁড়ানো নুন স্বাদমতো) ।

পদ্ধতি :
কুরনো নারকেল, আলু, কিমা, সুজি, কিসমিস, ভিনিগার একসঙ্গে ভালো করে মেখে দশ-পনেরো মিনিট রেখে দিন ।
পুরের জন্য পেঁয়াজকুচি, আলু, লেবুর রস, কাঁচালঙ্কা, ধনেপাতা, চিনেবাদাম ও নুন একসঙ্গে মেখে নিন ।
এবার কড়াইয়ে তেল গরম করুন ।
এতে কিমার মিশ্রণ দিয়ে পাঁচ-ছ মিনিট নাড়াচাড়া করে নামিয়ে নিন ।
একই কড়াইতে আরও কিছুটা তেল গরম করে তাতে সাদা জিরে ফোড়ন দিন ।
আদাবাটা, রসুনবাটা, পেঁয়াজকুচি, গুঁড়োমশলা দিয়ে ভাজা ভাজা করে কিমার মিশ্রণ ছেড়ে আবার নেড়েচেড়ে নামিয়ে ঠান্ডা করুন ।
ঠান্ডা কিমার মিশ্রণ থেকে খানিকটা করে লেচি বানান ।
প্রত্যেক লেচির ভেতর কিছুটা করে পুরের মশলা ভরে রাখুন ।
একটা পাত্রে ডিম ফেটিয়ে নিন ।
পুর ভরা লেচি ডিমের গোলায় ডুবিয়ে ব্রেডক্রাম্বের ওপর গড়িয়ে গরম তেলে ভেজে তুলুন ।