কাশ্মীরি খাট্টা মটন রেসিপি

kashmiri khatta mutton

উপকরণ :

পাঁঠার মাংস – ৭৫০ গ্রাম (মাঝারি টুকরো)

পেঁয়াজ – ৩ টি (কুচনো)

জিরে – ২ টেবিল চামচ

লবঙ্গ – ৪টি

দারচিনি – ১ ইঞ্চি টুকরো

বড় এলাচ – ১টি

কসুরি মেথি – ১ টেবিল চামচ

কাশ্মীরি মশলা – ১ চা চামচ

আদা – রসুন বাটা – ২ টেবিল চামচ

শুকনো লঙ্কা – ২টি

হলুদ গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ

কাঁচা লঙ্কা – ৪টি (চেরা)

আমচুর – ৩ টেবিল চামচ

মৌরি গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ

সরষের তেল – ২ টেবিল চামচ

ধনেপাতা – ২ আঁটি (কুচনো)

নুন – স্বাদমতো

পদ্ধতি :

একটি প্রেসার কুকারে আগে তেল গরম করুন।

এর মধ্যে গোটা গরমমশলা ও জিরে দিয়ে দিন।

গরম মশলার গন্ধ বেরতে শুরু করলে পেঁয়াজ দিয়ে দিন।

হাল্কা আঁচে মিনিট পাঁচেক ভাজুন।

পেঁয়াজের রং স্বচ্ছ হয়ে এলে তাতে আদা-রসুন বাটা দিয়ে আরও ভাজতে থাকুন।

২-৩ মিনিট ভাজা হলে তাতে কসুরি মেথি, হলুদ ও কাশ্মীরি মশলা দিয়ে দিন।

শুকনো লঙ্কা হাতে ভেঙে এই মিশ্রণের মধ্যে দিয়ে দিন।

এক কাপ জল দিন এতে।

কম আঁচে ২-৩ মিনিট রান্না হতে দিন।

এবার পাঁঠার মাংসের টুকরোগুলি দিয়ে দিন।

হাল্কা আঁচে ৭-৮ মিনিট সাঁতলে নিন।

এতে ২-৩ কাপ জল দিন।

এবার প্রেসার কুকারের ঢাকনা বন্ধ করে দিন।

৩-৪ টে হুইশল পড়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।

প্রেসার কুকারের ভিতরের সব বাষ্প বেরিয়ে গেলে দেখে নিন মাংস নরম হয়েছে কিনা।

মাংস ভাল মতো সিদ্ধ হয়ে গেলে তাতে আমচুর ও মৌড়ি গুঁড়ো দিয়ে আরও ২-৩ মিনিট হাল্কা আঁচে রান্না করে নিন।

তৈরি খাট্টা মটন।

নামানোর আগে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিন।