কাশ্মীরি বিরিয়ানী

কাশ্মীরি বিরিয়ানী

প্রয়োজনীয় :
বাসমতি চাল ১ কেজি , পাঁঠার মাংস ১ কেজি , দই ২০০ গ্রাম , পেঁয়াজ ২৫০ গ্রাম , লঙ্কার গুঁড়ো ৩ – ৪ চামচ , এলাচ ৫ – ৬ টা , দারুচিনি ১ টা বড় , লবঙ্গ ৩ – ৪ টে , তেজপাতা ২ টো , শাহজিরা ২ চামচ , জায়ফল আধ চামচ গুঁড়ো , ঘি ২০০ গ্রাম , কেশরী ১/৪ চামচ , নুন আন্দাজমতো , কেওড়ার জল ।

পদ্ধতি :
চাল দু ভাগে ভাগ করুন ।
কাপড় জলে ভিজিয়ে চাল মুছে পরিষ্কার করুন ।
চালের গায়ে মাখা করে ঘি , অর্ধেক গরম মশলা ভাগ করে মেখে রাখুন ।
কুকারে ঘিয়ে পেঁয়াজ ভেজে মাংস , দই , লঙ্কার গুঁড়ো , গরম মশলা , আধ কাপ কেওড়ার জল দিয়ে ২ মিনিট নেড়ে ঢাকা বন্ধ করুন ।
পুরো প্রেসারে এলে কমিয়ে ৫ মিনিট রাখুন ।
কুকারের ঢাকা আপনা থেকে খুলতে দিন ।
মাংস ছেঁকে তুলে ঝোল আর মাংস সমান ভাগে ভাগ করে রাখুন ।
কুকারে অর্ধেক চাল ভাল করে ভাজুন ।
অর্ধেক ঝোল , ১/৪ ভাগ কেওড়ার জল , বাকি শুধু  জল দিন , এই মাপ চালের মাপের সমান হবে ।
অর্ধেক মাংস , জায়ফলের গুঁড়ো , শাহজিরা , আন্দাজ মতো নুন আর কেশরী রঙ  দিয়ে ঢাকা বন্ধ রাখুন ।
পুরো প্রেসার এলে কমিয়ে ৩ মিনিট রাখুন ।
ঢাকা আপনা থেকে খুলতে দিন ।
এইভাবে বাকি চালটা করুন কেশরী রঙ ছাড়া , তারপর দুটো ভাল করে মিশিয়ে দিন ।