কাবাব লা জবাব

কাবাব লা জবাব

উপকরণ :
মাটির হাঁড়ি বা মালসা ১ টা, খাসির মাংস ৫০০ গ্রাম (কাবাবের মতো করে কাটা), বড় পেঁয়াজ ১ টা (কুচানো), আদাবাটা ২ টেবিল-চামচ, রসুনবাটা ১ টেবিল-চামচ, কাশ্মীরি লাল লঙ্কা ৮ থেকে ১০ টা (বাটা), ধনেগুঁড়ো ২ টেবিল-চামচ, জিরেগুঁড়ো ১ চা চামচ, তেজপাতা ২ টি, ছোট এলাচ ৩ টি, বড় এলাচ ১ টি, জয়ত্রী কয়েকটা পাতা, লবঙ্গ ৩ টি, দারুচিনি ২ টি, বড় কাঠি, জায়ফল এক-চতুর্থাংশ (বাটা), টকদই ১৭৫ গ্রাম, তেল ভাজার জন্য প্রয়োজনমতো, ধনেপাতা কুচি, পেঁয়াজ কুচি ও লেবুর টুকরো সাজাবার জন্য ।

পদ্ধতি :
টকদই, আদা-রসুনবাটা, ধনে, জিরেগুঁড়ো, লঙ্কা, গরমমশলা বাটা অর্থাৎ সব মশলা মাংসে মাখিয়ে পাঁচ থেকে ছ’ঘন্টা রাখুন ।
কড়াইতে তেল দিয়ে তাতে পেঁয়াজকুচি লাল করে ভেজে মশলা মাখানো মাংসেতে ঢেলে মাঝারি আঁচে হাঁড়িটা চাপিয়ে ঢাকা দিয়ে দিন ।
মাংসের জল শুকিয়ে মাংস সেদ্ধ হয়ে এলে নামিয়ে নিন ।
হাঁড়ির নীচটা ধরে গেলে নেড়েচেড়ে দেবেন ।
পেঁয়াজ, ধনেপাতা ও লেবুর টুকরো দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন ।