ইলিশ বিরিয়ানি

উপকরণ :

বাসমতী চাল ২৫০ গ্রাম,ইলিশ মাছ ( ২ টি বড় টুকরো, পেটি হলেই ভাল) ২৫০/৩৫০ গ্রাম,ঘি ৫০ গ্রাম, তেজপাতা ২ টি,লবঙ্গ-এলাচ-জয়ত্রীগুঁড়ো ২৫ গ্রাম,কেশর সামান্য, দুধ সামান্য,গোলাপজল ও কেওড়াজল সামান্য,নুন পরিমাণ মতো, ছোট এলাচ ৪ টি ।

পদ্ধতি :

চালটা ঘন্টা অর্ধেক আগে জলে ভিজিয়ে রাখুন ।
এক চামচ নতুন ও ৪ টে ছোট এলাচ দিয়ে ভাত ফুটিয়ে নিন ।
শক্ত থাকতে থাকতেই জল ঝরিয়ে নিন, সরিয়ে রাখুন ।
মাছের টুকরো দুটি হালকা ভাপিয়ে নিন ।
দু-চামচ ঘি দিন ডেচকিতে ।
২ টি তেজপাতা ছাড়ুন ।
গুঁড়ো গরমমশলা দিন ।
মাছ ছেড়ে ভাজতে থাকুন ।
মশলা যখন বেশ ভাল ভাবে মাছের গায়ে লেপে যাবে তখন নুন দিন, আরও ভাজুন ।
যদি একটু ঝাল ঝাল চান, গোটা গোলমরিচ দিয়ে নাড়তে থাকুন ।
মাছ ভাজা হলে শুকনো গ্রেভিসুদ্ধ নামিয়ে নিন ।
ডেকচির নীচে অর্ধেক ভাতের বেড তৈরি করুন ।
এক টুকরো মাছ ভাজা ও অর্ধেক গ্রেভি দিন ।
কিছুটা কেশরদুধ, গোলাপজল, কেওড়া জল দিন ।
এবারে আর একটি ভাতের বেড তৈরি করুন ।
এক টুকরো মাছ ভাজা ও অর্ধেক গ্রেভি দিন ।
কিছুটা কেশরদুধ, গোলাপজল, কেওড়াজল দিন ।
এবারে আর একটি ভাতের বেড তৈরি করুন ।
দ্বিতীয় মাছভাজা অবশিষ্ট গ্রেভি, গোলাপজল ও কেওড়াজল দিয়ে সাজান ।
ডেকচি চাপা দিন আটার লেচি মুখবন্ধ করে ১০ মিনিট দমে বসান ।