ইলিশ মাছের কমলা বিরিয়ানী

উপকরণ :

ইলিশ মাছ ৬ টুকরো,গরম মশলার গুঁড়ো ১ চামচ,কাঁচা লঙ্কা ৬ টি, লবন স্বাদমতো,আদাবাটা হাফ চামচ,কাঁচা লঙ্কা কুচি হাফ চামচ,বাসমতী চাল হাফ কেজি,কমলা লেবুর রস ১ কাপ,কমলালেবু ২ টি, ঘি ২৫ গ্রাম,হলুদ আধ চামচ, সাদা তেল ২৫ গ্রাম,আস্ত গরম মশলা ১ চামচ ।

পদ্ধতি :

মাছগুলো পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন ।
জল ঝরিয়ে মাছ লবন ও হলুদ মাখিয়ে হালকা করে ভেজে নিন ।
কড়াতে তেল দিয়ে আদা ও কাঁচা লঙ্কা দিয়ে কষিয়ে নিন ।
কমলালেবু খোসা ছাড়িয়ে ফুল বের করে আলাদা একটি পাত্রে রাখুন ।
এবার কষান মশলাতে মাছ, কমলালেবুর রস দিয়ে ঢাকা দিন।
মাছ কিছুটা সেদ্ধ হয়ে গেলে অতিরিক্ত জল শুকিয়ে নিন ।
আস্ত গরম মশলা দিয়ে ঝরঝরে করে ভাত রান্না করুন ।
ডেকচিতে ২ চামচ তেল দিন। অর্ধেক ভাত দিয়ে তার ওপর মাছ সাজিয়ে দিন,
সঙ্গে কমলালেবুর ফুলও ছাড়িয়ে দিয়ে দিন ।
পরে কাঁচা লঙ্কা দিয়ে বাকী ভাতটা ঢাকা দিয়ে রাখুন ।
তার ওপরে গরম মশলা গুঁড়ো ও ঘি ছড়িয়ে আবার ২০ মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখুন ।
পরে গরম গরম পরিবেশন করুন ।

বি.দ্র. : উপরিউক্ত রান্নাতে কমলালেবুর পরিবর্তে আনারস দিয়েও করা যায় ।