হোসেনী কাবাব কারি

হোসেনী কাবাব কারি

উপকরণ :
হাড়বিহীন মাংস ৫০০ গ্রাম, ছোট পেঁয়াজ ২০০ গ্রাম, কুচনো পেঁয়াজ ১ টা, আদা ৫০ গ্রাম, টকদই ৫০ গ্রাম, হলুদগুঁড়ো ১/২ চামচ, লঙ্কাগুঁড়ো ১ চামচ, গরমমশলা গুঁড়ো সিকি চামচ, চিনি ১/২ চামচ, তেজপাতা, ঘি ১০০ গ্রাম, নুন আন্দাজমতো ।

পদ্ধতি :
মাংস ছোট ছোট টুকরো করে কেটে ৩ কাপ জল দিয়ে আধ সেদ্ধ করে নিন ।
মাংস ছেঁকে তুলে নিয়ে মাংস সেদ্ধ জল আলাদা পাত্রে রেখে দিন ।
পেঁয়াজ ছড়িয়ে গোটা রাখুন ।
আদা ছড়িয়ে চাকা চাকা করে কেটে নিন ।
এবার শিকে প্রথমে ১ চাকা আদা গেঁথে দিন ।
এইভাবে শিক সাজানো হবার পর পাত্রে ঘি গরম করে তেজপাতা ও কুচানো পেঁয়াজ ছেড়ে বাদামি করে ভেজে নিন ।
এবার লঙ্কা ও হলুদগুঁড়ো দিয়ে কষুন ।
গন্ধ বেরোলে দই ফেটিয়ে ওতে ঢেলে দিন ।
গরমমশলা দিয়ে নেড়ে ওতে আন্দাজ মতো নুন, চিনি ও মাংস সেদ্ধ জল ১ কাপ মিশিয়ে দিন ।
সব ফুটলে মাংস গাঁথা শিকলগুলি সাবধানে ওতে বসিয়ে দিন ।
ফুটে যখন ঝোল মরে যাবে বা মাখা হবে, তখন নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করবেন ।