হিন্দুস্থানী বিরিয়ানী

হিন্দুস্থানী বিরিয়ানী

প্রয়োজনীয় :
চাল ১ কিলো , চর্বিদার মাংস ২ কিলো , ৪০০ গ্রাম ঘি , ২৫ গ্রাম ধনে , ১০০ গ্রাম পেঁয়াজ , ২৫ গ্রাম রসুন , ৫০ গ্রাম আদা , ৫০০ গ্রাম আলু  , ২৫০ গ্রাম টকদই , দুধ ১ লিটার , দারচিনি , লবঙ্গ , ছোট এলাচ একত্রে ১০ গ্রাম , কেওড়া জল ১২৫ মিলি , গোলাপ জল ৫০ মিলি , ৫০ গ্রাম বাদাম , ২ গ্রাম বাদাম , ২ গ্রাম জাফরান , পরিমাণ মত নুন ।

পদ্ধতি :
দুধ জ্বাল দিয়ে অর্ধেক করতে হবে ।
পেঁয়াজ কুচিয়ে ধনে , আদা , রসুন আলাদা করে বেটে নিতে হবে ।
দই ফেটিয়ে নিয়ে তার সঙ্গে আদার রস ও নুন মেশাতে হবে ।
আলুর খোসা ছাড়িয়ে ডুমো ডুমো করে কেটে রাখতে হবে ।
ঘিয়ে লবঙ্গ ফোড়ন দিয়ে মাংসের টুকরোগুলি দই মাখামাখি করে এক একটা করে ভাজতে হবে , ভাজা যেন খুব কড়া না হয় ।
আলু সেইভাবে ভেজে নিতে হবে ।
বাকি অর্ধেক ঘিয়ে পেঁয়াজ ভেজে অর্ধেক বা পুরো মাংস ছেড়ে আদা – রসুন ও ধনেবাটা দিয়ে কষে গরমমশলার গুঁড়ো ছড়িয়ে নামিয়ে নিতে হবে ।
বিরিয়ানীর ভাত তৈরী হলে ( বেশ ডাঁটো থাকবে ) ডেকচিতে ভাত দুপ্রকারের মাংস ও আলু স্তরে স্তরে সাজাতে হবে ।
হয়ে গেলে হাত দিয়ে চেপে চেপে বেশ সমান করে একটা চামচ বা হাতার বাট দিয়ে ডেকচির তলা পর্যন্ত লম্বালম্বি করে ছিঁড়ে গর্ত মতন করে তার মধ্যে বাকি ঘির গরম করে আর ঘন দুধ ঢেলে দিতে হবে ।
ঘি – দুধ মিশে গেলে এবার কেওড়া ও গোলাপজল দুদিকে ও ওপরে জাফরান ছিটিয়ে দিতে হবে ।
এবার দমে বসাতে হবে ।
পরিবেশনের সময় ঘিয়ে বাদাম ভেজে বিরিয়ানীর ওপর ছড়িয়ে দিতে হবে ।