আস্ত মাছের পোলাও

আস্ত মাছের পোলাও

প্রয়োজনীয় :
আস্ত একটি রুই মাছ বা কাৎলা মাছ দেড় কেজি , টকদই ৪০০ গ্রাম , ১০০ গ্রাম বেসন , দারুচিনি , লবঙ্গ , এলাচ একসাথে ৫ গ্রাম , ঘি ১৫০ গ্রাম , ধনে ও সাদা জিরে একত্রে ২০ গ্রাম কাঁচালঙ্কা , পরিমাণ মত নুন ।

পদ্ধতি :
মাছের আঁশ ছাড়িয়ে পেট লম্বালম্বি করে কেটে সাবধানে নাড়ী বার করে ফেলে দিতে হবে ।
এবার মাছের দই মাখিয়ে কিছুক্ষন রেখে বেসন মাখিয়ে ধুতে হবে ।
বিশেষ লক্ষ্য রাখতে হবে যে মাছের পেটের ভিতর যেন একেবারে পরিষ্কার থাকে ।
তারপর মাছে বাটা মশলা ও নুন মাখিয়ে কিছুক্ষন রেখে দিতে হবে ।
বড় কড়াইতে ঘিয়ে গরম মশলা ফোড়ন দিয়ে ভাজতে হবে ।
আরেকটা দেখছি নিয়ে তাতে বাকি দই জল দিয়ে ফেটিয়ে ফুটিয়ে নিতে হবে ।
দই ফেটানো জল ফুটতে থাকলে মাছ ছেড়ে দিয়ে ডেকচির মুখ বন্ধ করে ঢিমে আঁচে সেদ্ধ করতে হবে ।
যখন জল মরে সিকিভাগ মতন হবে তখন আরেকবার ঘি দিয়ে এইরকম নিভু আঁচে বেশ কিছুক্ষন রাখতে হবে যাতে পুরো সেদ্ধ হয় ।
মাছ তৈরী হলে কাঁচালঙ্কা ও লেবুর রস ছড়িয়ে পোলাও – এর সঙ্গে পরিবেশন করতে হবে ।