ইতালিয়ান আলু

ইতালিয়ান আলু

উপকরণ :
আলু (বড় সাইজ) ৪ টি, ছানা ২০০ গ্রাম, কাজু ও কিসমিস (কুচি করা), ২ টেবিল চামচ, নুন ও চিনি স্বাদমতো, লঙ্কাগুঁড়ো প্রয়োজন মতো, আদাবাটা ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বাটা (সেদ্ধ করে নেওয়া) ২ টেবিল চামচ, টমাটো পিউরি ১ টেবিল চামচ, আমের আচার ১ টেবিল চামচ, ঘি / সাদা তেল রান্নার জন্য । জিরে গুঁড়ো ১ চা চামচ, হলুদ সামান্য চারমগজ বাটা ১ টেবিল চামচ ।

পদ্ধতি :
আলুর খোসা পুরু করে ছাড়িয়ে নিন ।
মাথার দিক অল্প করে কেটে স্কুপ করে রাখুন ।
কাঁটা দিয়ে আলুগুলো একটু বিধিয়ে নেবেন ।
এবার ছানায় একটু নুন ।
মিষ্টি ও লঙ্কা গুঁড়ো, আমের আচার (১ চা চামচ) কাজু ও কিসমিস মেখে নিন ।
কড়াইতে তেল গরম করে আলুগুলো ভেজে নিন ।
নুন ও হলুদ দিয়ে মাখিয়ে নেবেন ।
আস্তে আস্তে এমনভাবে ভাজবেন যাতে আলু সেদ্ধ হয়ে যায় ।
ঠান্ডা হলে ওর মধ্যে ছানার পুর ভরে ফেলুন ।
ওই তেলে আদা বাটা ও পেঁয়াজবাটা দিয়ে ভাজুন ।
টমেটো পিউরি দিয়ে দিন ।
কিছুক্ষন নাড়াচাড়া করে আমের আচার ও জিরেগুঁড়ো দিন ।
চার মগজ দিয়ে ১ মিনিটের মতো নাড়াচাড়া করুন ।
প্রয়োজন মতো জল দিন ।
ফুটে উঠলে আলু গুলে দিয়ে দিন ।
মাখা মাখা হলে, গরম মশলার গুঁড়ো ও ঘি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন ।
কাঁচালঙ্কা ও ধনেপাতার কুচি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন ।