ধুঁয়ো ইলিশ

ধুঁয়ো ইলিশ

উপকরণ :
ইলিশ মাছ ৬ টুকরো, কমলালেবু ২ টো (খোসা ছাড়ানো পাপড়ি বার করা), পেঁয়াজ ২ টি, সাদা তেল ১ চামচ, ঘি ৫০ গ্রাম, লবন স্বাদমতো, কুচানো আদা ১ চামচ, কাঁচা লঙ্কা চেরা ৪ টি, কাশ্মীরি লঙ্কাগুঁড়ো ২ চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চামচ, ধনেপাতা কুচি এককাপ ।

পদ্ধতি :
প্রথমে মাছগুলো পরিস্কার করে ধুয়ে ফেলতে হবে ।
ধোয়া মাছে লবন, মরিচ ও সামান্য তেল মাখিয়ে নিন ।
একটি বড় কাশী পাত্রে মাছ চারিদিকে রেখে মাঝ খানে একটি বাটির মধ্যে জ্বলন্ত কাঠ কয়লা রেখে তার ওপরে উপরে তেজপাতা, লবঙ্গ ও ২ চামচ ঘি দিয়ে পুরো পাত্রটি ঢাকা দিয়ে সিল করে দিন ।
যাতে সামান্য ধোঁয়াও বেরতে না পারে ।
এইভাবে ঢাকা অবস্থায় ২০-২৫ মিনিট রাখুন ।
এখন কমলালেবুর পাপনি বের করুন ।
পেঁয়াজ গোল গোল করে কাটুন ।
কড়াইতে ঘি গরম করে কাঁচালঙ্কা, আদা ও পেঁয়াজ দিয়ে ভাজুন ।
এবার কাশ্মীরি লঙ্কা, পরিমাণ মতো জল ধোয়া থেকে বের করা মাছ দিন ।
৫ মিনিট পরে আরও জল ও লঙ্কা দিন ।
ফুটে উঠলে কমলালেবু ও ধনেপাতা দিয়ে নামিয়ে পরিবেশন পাত্রে রাখুন ।

বি.দ্র. : কমলালেবু পরিবর্তে আনারস দিয়েও রান্না করা যায় ।