দরবাই কাবাব

দরবাই কাবাব

প্রয়োজনীয় :
১ কিলো মাংস , ১০/১২ টি মুরগির ডিম , ২৫০ গ্রাম ঘি , ২০০ গ্রাম টকদই , ৫০০ গ্রাম পেঁয়াজ , ৫০ গ্রাম আদা , ৫০ গ্রাম ধনে , দারচিনি , লবঙ্গ , ছোট এলাচ একত্রে ৫ গ্রাম , ১৫ গ্রাম গোলমরিচ , ৩ গ্রাম জাফরান , পরিমাণ মত নুন ।

পদ্ধতি :
১ ইঞ্চি চতুস্কোণ টুকরো করতে হবে ।
মাংস হাড় চর্বি বাদ দিয়ে ।
আধ ঘণ্টা রাখতে হবে আদার রস , নুন ও দই মেখে ।
অর্ধেক পেঁয়াজ পাতলা করে কেটে কুচিয়ে রাখতে হবে ।
আর অর্ধেক গোল গোল করে টুকরো করে রাখতে হবে ।
একসঙ্গে বাটতে হবে গোলমরিচ , গরমমশলা ও ধনে ।
সেদ্ধ করে রাখতে হবে ডিম ।
মাংসটা পেঁয়াজের মত শুকনো করে রাখতে হবে ।
ঘিয়ে কুচি পেঁয়াজ ভেজে অর্ধেকটা বাটা মশলা দিয়ে ।
নামিয়ে কিছুটা বাটা মশলা মাংস দিয়ে মিশিয়ে রাখতে হবে ।
পুরো সেদ্ধ হওয়ার আগেই ।
( খোলা রাখা বাটি হলেই ভাল ) এই কাবাব দুই পদ্ধতিতে করা যায়
( ক ) আগুনে সেঁকে তাপ ঢিমে হবে এবং ঘিয়ের ছিটে দেবে ।
( খ ) কড়াইতে ঘি গরম করে কড়াই সুদ্ধ এক একটি সিক দিয়ে ভেজে তুলতে হবে ।