দমপোক্ত এঁচোড়

দমপোক্ত এঁচোড়

উপকরণ :
এঁচোড় এক ফালি, আলু ২ টি, লঙ্কাগুঁড়ো স্বাদমতো, আদাবাটা ২ টেবিল চামচ, গরম মশলা ১ চামচ, কিসমিস ২৫ গ্রাম, বাদামবাটা ১/২ কাপ, খোয়া ক্ষীর ৫০ গ্রাম, টকদই ২ টেবিল চামচ, নতুন ও চিনি স্বাদমতো, সরষের তেল রান্নার জন্য, ঘি ২ টেবিল চামচ, তেজপাতা ২/৩ টি ।

পদ্ধতি :
এঁচোড় একটু বড় করে কেটে, অল্প ভাপিয়ে নিন ।
আলু সেদ্ধ করে একটু বড় করে কেটে নিন ।
ওই তেলে ক্ষীর (হাত দিতে গুড়িয়ে নেবেন) ও কিসমিস ভেজে তুলে রাখুন ।
আলু ও সেদ্ধ এঁচোড় ও আদাবাটা, বাদাম বাটা, টক দই, নুন, লঙ্কা ও চিনি দিয়ে অন্তত আধঘন্টা মাখিয়ে রাখুন ।
কড়াইতে তেল গরম করে তেজপাতা ও গরম মশলা ফোড়ন দিন ।
মশলা মাখা এঁচোড় দিয়ে দিন ।
আঁচ কম করে নিন ।
একটু নাড়াচাড়া করে কিসমিস ও ক্ষীর মিশিয়ে দিন ।
এবার ঢাকা দিয়ে অল্প দমে রাখুন ।
তরকারি গা-মাখা হলে ঘি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন ।
খেয়াল রাখবেন, তলায় যেন পোড়া না লাগে ।