ঢাকাই মোরগ পুলাও

ঢাকাই মোরগ পুলাও

প্রয়োজনীয় :
বাচ্চা মোরগ বা ডেগী মুরগি আস্ত ২ টি ( ১ কিলো  ) , চাল ১ কিলো , ঘি ৫০০ গ্রাম , দুধ ২ লিটার , পেঁয়াজ ৫০০ গ্রাম , পেঁয়াজের রস ১০০ মি. লি. , ১৫০ মি. লি. আদারস , দারচিনি , ছোট এলাচ , লবঙ্গ একসঙ্গে ৫ গ্রাম , পেস্তা , বাদাম একসঙ্গে ২৫ গ্রাম , টক দই ১০০ গ্রাম , গুলাব জল পরিমাণ মত , পরিমাণ মত নুন , ৫০ গ্রাম কিসমিস , ৩ গ্রাম জাফরান ।

পদ্ধতি :
জাফরান গোলাপ জল ভিজিয়ে পেস্তা , বাদাম খোসা ছাড়িয়ে পাতলা করে কেটে কেটে রাখতে হবে ।
দুধ জ্বাল দিয়ে যতটা সম্ভব সব তুলে রেখে বাকিটা ঘন করে রাখতে হবে ।
মোরগের চামড়া ছাড়িয়ে ভাল করে ধুয়ে বড় বড় টুকরো করে পেঁয়াজ , আদার রস , দই ও নুন মাখিয়ে অন্তত ১৫ মিনিট রেখে দিতে হবে ।
গোটা পেঁয়াজগুলো পাতলা করে কেটে রাখতে হবে ।
ঝরঝরে করে ভাত তৈরী হয়ে গেলে ডেকচিতে ৩০০/৫০০ গ্রাম মতো ঘি দিয়ে ২৫০ গ্রাম কাটা পেঁয়াজ বাদামী করে ভেজে তুলে ডেকচিতে বাকি ঘি দিয়ে অবশিষ্ট পেঁয়াজ ভেজে ডেকচি নামিয়ে তাতে তেজপাতা , দারুচিনি এলাচ , লবঙ্গ দিয়ে এক পরত ভাত বিছিয়ে দেবে ।
সাজানো শেষ হলে ভাতের ওপর চামচ দিয়ে গর্ত করে জাফরানের জল ও মাংস ভাজার বাকি ঘি ঢেলে দিতে হবে ।
ডেকচির মুখ ঢেকে , ময়দা দিয়ে চারদিকে এঁটে দমে বসাতে হবে ।
পরিবেশনের আগে বাকি ভাজা পেঁয়াজ ভাতের ওপর দিতে হবে ।