চিংড়ি পোলাও

উপকরণ : খোসা ও কালো সুতো ছাড়ানো চিংড়ি ৪০০ গ্রাম, হলুদগুঁড়ো আধ ছোট চামচ, নুন সোয়া বড় চামচ, আদা ১০ গ্রাম, দারুচিনি আড়াই সেমির ২ টো, জল সাড়ে ৩ কাপ, খোসা ছাড়ানো সবুজ ছোট এলাচ ৬ টি, লবঙ্গ ৪ টে, ঘি সিকি কাপ, তেজপাতা ৪ টে, জিরে ১ ছোট চামচ, সরষে ১ ছোট চামচ, কুচনো পেঁয়াজ বড় ২ টি (৩০০ গ্রাম), বাসমতী চাল ৩ কাপ, ধনেগুঁড়ো দেড় ছোট চামচ, লঙ্কাগুঁড়ো ১ ছোট চামচ ।

পদ্ধতি : সিকি ছোট চামচ হলুদগুঁড়ো ও সিকি ছোট চামচ নুন চিংড়িতে মাখিয়ে সরিয়ে রাখুন ।
মাঝে মাঝে জল (১ ছোট চামচ) ছিটিয়ে আদা ও দারুচিনি বেটে নিয়ে পেস্ট তৈরি করুন । মাঝে মাঝে (১ ছোট চামচ) ছিটিয়ে এলাচ ও লবঙ্গ বেটে নিয়ে পেস্ট তৈরি করুন । ২ মিনিট ধরে কুকারে ঘি ধরে নেড়ে চেড়ে ভেজে তুলে নিন । কুকারের বাকি ঘিতে তেজপাতা, সরষে ও জিরে দিন । কয়েক সেকেন্ড নাড়ুন । তাতে পেঁয়াজগুলো ভেজে সোনালি-বাদামি করে ফেলুন । এবার তাতে চাল, উপরের পেস্টগুলো, ধনেগুঁড়ো, লঙ্কাগুঁড়ো ও বাকি হলুদগুঁড়ো (আধ ছোট চামচ) দিন । ৩ মিনিট নাড়ুন । তারপরে তাতে চিংড়ি, বাকি নুন (১ বড় চামচ) ও জল (সাড়ে ৩ কাপ) দিয়ে নেড়ে নিন । কুকারের ঢাকনা বন্ধ করুন । চড়া আঁচে পুরো-প্রেশার নিয়ে যান । আঁচ কমিয়ে ৩ মিনিট ধরে পাক করুন । কুকারটা আঁচ থেকে নামান । ৫ মিনিট ধরে আপনা-আপনি ঠান্ডা হতে দিন । প্রেশার বের করে গরমাগরম পরিবেশন করুন ।