চিকেন /মাটন বিরিয়ানি (৮ জনের মতো)

উপকরণ :

ভালো চাল ১ কেজি,চিকেন কিংবা মাটন ১ কেজি, আলু ১ কেজি,পেঁয়াজ ২০০ গ্রাম, আদা ৫০ গ্রাম,রশুন ২৫ গ্রাম, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো ৩০ গ্রাম,এলাচ ৫ গ্রাম, দারুচিনি ৩ গ্রাম, লবঙ্গ ১ গ্রাম,আলুবোখরা ৫ গ্রাম, জয়ত্রী ২ গ্রাম,জায়ফল ২ টি জাফরান ১/২ গ্রাম,খোয়া ক্ষীর ১০০ গ্রাম, দই ১০০ গ্রাম,দুধ ২৫০ মিলি, ঘি ১ কেজি,মিঠা আতর ২ ফোঁটা, নুন আন্দাজ মতো ।

পদ্ধতি :

পেঁয়াজ কুচিয়ে রাখুন ।
চাল ভিজিয়ে রাখুন ।
তারপর ভাত করে নিন ।
ভাত আধসেদ্ধ হবে ।
আলু টুকরো করে রাখুন ।
সেদ্ধ করে সরিয়ে রাখুন ।
ঘি গরম করে পেঁয়াজ লাল করে ভাজুন ।
মাটন বা চিকেনটা দিন ।
আদা, রসুন বাটা, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো,দই এবং গরম মশলার কিছুটা দিন ।
কিছুক্ষন নাড়ুন ।
২৫০ মিলি জল দিন ।
কষতে থাকুন ।
আঁচ কমিয়ে দিয়ে কষবেন ।
মাংস সেদ্ধ হলে এবং মাংস ও ঘি-টা আলাদা হয়ে এলে নামিয়ে নিন ।
বাকি গরমমশলা গুঁড়ো করে দুধে মেশান ।
মাংসের ঝোলটা ওতে দিয়ে নাড়তে থাকুন ।
চামচে তুলে পরখ করে নিন নুনটা, একটু বেশির দিকেই নুনটা থাকবে ।
হাঁড়ির ভেতরে মাংস, আলু এবং দুধটা দিন ।
মাংসের ওপর আধ সেদ্ধ ভাতের কিছুটা দিন ।
জাফরান দিন ।
খোয়া ক্ষীর দিন ।
এবার বাকি ভাতটা সবটা দিয়ে দিন ।
ঘি ছড়িয়ে দিন ।
সামান্য জল দিন । চাপা দিন ।
ঢিমে আঁচে দশ মিনিট বসিয়ে রাখতে হবে ।
একদম নাড়বেন না ।