চেট্টিনাড় মাটন বিরিয়ানি

উপকরণ : বাসমতী চাল ২৫০ গ্রাম, পাঁঠার মাংস ১ কেজি, ছোট এলাচ ৪ টে, দারুচিনি ৬ টা, ধনেপাতা ১০ গ্রাম, পুদিনাপাতা ১০ গ্রাম, আদা ও রসুনবাটা ৩০ গ্রাম, গোলমরিচ ৬ টা (গুঁড়ো), সাদা তেল ১ বড় চামচ, লেবুর রস ১ বড় চামচ, গরমমশলা আধ চা চামচ, নারকেলবাটা ১ চা চামচ (নারকেল শুকনো হওয়া চাই), এলাচ ও সাদা তিলবাটা দেড় চা চামচ, লঙ্কাগুঁড়ো ও ধনেপাতাগুঁড়ো আধ চা চামচ, নুন স্বাদমত, পেঁয়াজ ৫০ গ্রাম (ভাজা), চেট্টিনাড় বিরিয়ানি মশলা পরিমাণ মতো ।

পদ্ধতি :

চাল আধ ঘন্টা মতো ভিজিয়ে রাখুন ।
আধ ঘন্টা পর চাল সিদ্ধ করুন ও তার মধ্যে ছোট এলাচ ও দারুচিনি দিয়ে দিন ।
মাংসের মধ্যে বাকি সব উপকরণ মিশিয়ে দিন ।
চালটা ডেকচিতে ভাল করে বিছিয়ে দিয়ে ওর ওপরে মাংস দিয়ে ঢাকা দিয়ে দশ মিনিট রাখুন ।
বিরিয়ানি তৈরি ।
গরম গরম পরিবেশন করুন ।