বিরিয়ানী পোলাও

বিরিয়ানী পোলাও

প্রয়োজনীয় :
চাল ১ কিলো , মাংস ১ কিলো ৫০০ গ্রাম , ঘি ৩০০ গ্রাম , পেঁয়াজ ২৫০ গ্রাম , ধনে ২৫ গ্রাম , রসুন ২৫ গ্রাম , দারুচিনি , লবঙ্গ একত্র ১০ গ্রাম , টকদই ২৫০ গ্রাম , দুধ ১ লিটার , কেওড়া জল ২৫০ মিলি , ৪ গ্রাম জাফরান , পরিমাণ মত নুন ।

পদ্ধতি :
দুধ জাল দিয়ে ঘন করতে হবে ।
জাফরান কেওড়া জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে ।
অল্প রসুন বেটে নিতে হবে আর অর্ধেকটা পেঁয়াজ পাতলা করে কেটে নিতে হবে ।
বাকি পেঁয়াজ বড়  বড় করে টুকরো করে আর গোটা রসুন , ধনে , পুঁটুলি করে বেঁধে নুন দিয়ে ইসখানি বানাতে হবে ।
মাংস শক্ত থাকতে তুলে নিয়ে পেঁয়াজ লাল করে ভেজে নিতে হবে ।
ঘিয়ে লবঙ্গ ফোড়ন দিয়ে ইসখানির জল সম্বর দিয়ে চাল ছাড়তে হবে ।
চালে অল্প নুন ও আস্ত গরম মশলাও দিতে হবে ।
চাল ফুটে উঠলে তাতে ঘন দুধ দিয়ে নাড়তে নাড়তে জল শুকিয়ে নিতে হবে ।
জল শুকালে তাতে কেওড়া জলে ভেজানো জাফরানের জল ছিটিয়ে একটু বড় হাতা দিয়ে মাংস অতি সাবধানে ভাতের সঙ্গে মেশাতে হবে ।
দমে বসালেই বিরিয়ানী তৈরী ।