বেসন খাণ্ডভী

Besan khandvi

উপকরণ :

বেসন- ১ কাপ

টক দই- ১/২ কেজি

জল- ১ কাপ

নুন- স্বাদ মতো

হলুদ- ১/২ চা চামচ

হিং- ১/২ চা চামচ

তেল- ৩ চা চামচ

গোটা সরষে- ১ চা চামচ

কারি পাতা- ৫-৬ টা

ধনেপাতা (ভালো করে কুঁচিয়ে নেওয়া)- ৪ টেবিল চামচ।

নারকেল (কুড়িয়ে নিতে হবে)- ৪ টেবিল চামচ।

পদ্ধতি :

একটি মাঝারি সাইজের পাত্রে টক দই নিতে হবে এবং ভালো করে ফেটাতে হবে।

হলুদ গুঁড়ো, হিং এবং স্বাদ মতো নুন ফেটানো দইতে দিতে হবে।

এরপর বেসন দিয়ে ভালো করে মেশাতে হবে।

যাতে একটি নরম মিশ্রণ তৈরি হয়।

এবার একটা কড়াই গরম করে তার মধ্যে মিশ্রণটিকে ঢেলে দিতে হবে।

আঁচ মাঝামাঝি রাখতে হবে।

সমানে মিশ্রণটিকে কড়াইয়ের মধ্যে নাড়িয়ে যেতে হবে, যতক্ষণ না মিশ্রণটি ঘন হচ্ছে।

মনে রাখতে হবে, মিশ্রণটি যাতে দলা পাকিয়ে না যায়।

এরপর একটি বা দুটি থালা নিতে তাতে কয়েক ফোঁটা তেল নিয়ে মাখাতে হবে।

এরপর থালার মধ্যে মিশ্রণটি ঢেলে ছড়িয়ে দিতে হবে।

মিশ্রনটিকে এবার পাঁচ মিনিটের জন্য ঠাণ্ডা হতে দিন।

এবার ফিতের মতো আকারে ২ ইঞ্চি মাপে মিশ্রণটিকে কেটে নিন।

কেটে রাখা মিশ্রণটির ওপর নারকেল এবং কুচানো ধনেপাতা ছড়িয়ে দিন।

এবার কেটে রাখা মিশ্রনের প্রতিটি ফিতাকে সাবধানে রোল করতে থাকুন।

খেয়াল রাখবেন রোল কররা সময় যেন ভেঙ্গে না যায়।

এবার একটি ছোট পাত্রে তেল গরম করুন।

এবার তেলে পরিমাণ মতো গোটা সরষে ফেলে দিন।

কিছু সময় পরে তেলের মধ্যে কারিপাতা দিয়ে খুব ভালো করে নাড়াতে থাকুন।

এবার গ্যাস বন্ধ করে দিন।

তেলে ভাজা মশলাটি রোল করে রাখা খাণ্ডভীর ওপর ছড়িয়ে দিতে হবে।