বেগুন বাহারি

বেগুন বাহারি

উপকরণ :
দানা ছাড়া বেগুন ৫০০ গ্রাম , পোস্ত ২ চা-চামচ , সরষে ১ চা-চামচ ( বাটা ) , নারকেল আধমালা ( কুরানো ) , বড় লাল টোম্যাটো ২ টো , ধনেপাতা , কাঁচালঙ্কা , হলুদ ও নুন আন্দাজমতো , চিনি ১ চা-চামচ , তেল আন্দাজমতো ।

প্রণালী :
বেগুন ডুমো ডুমো করে কেটে নুন , হলুদ , চিনি মাখিয়ে অন্তত আধঘন্টা রাখুন ।
অন্যদিকে পোস্ত ও সরষে আলাদা আলাদা করে বেটে নিন ।
টোম্যাটোও পিষে রাখুন ।
কড়াই আঁচে চাপান ।
এতে তেল দিন ।
গরম হলে বেগুন ভেজে তুলুন ।
অল্প তেলে সরষেবাটা দিন ।
কিছুক্ষন ভাজার পর নারকেল কুরনো ছাড়ুন ।
বাদামি রঙ না ধরা পর্যন্ত ভাজতে থাকুন ।
এতে বাটা টোম্যাটো দিয়ে অল্প সময় নেড়েচেড়ে ভাজা বেগুন দিয়ে দিন ।
একটু ভেজে নামিয়ে দিন ।
পরিবেশনের সময় উপরে ধনেপাতাকুচি ও নারকেল কুরনো ছড়িয়ে দিন ।