বাদশাহী খিচুড়ি

বাদশাহী খিচুড়ি

প্রয়োজনীয় :
মুগ ডাল ১ কিলো , আতপচাল ২৫০ গ্রাম , ঘি ৫০০ গ্রাম , বাদাম ২৫০ গ্রাম , কিসমিস ২৫০ গ্রাম , পেস্তা ১০০ গ্রাম , চিনি ১০০ গ্রাম , আদাবাটা ১০০ গ্রাম , আদা হাফ ইঞ্চি টুকরো করা , ধনেবাটা ৫০ গ্রাম , গোলমরিচ , দারচিনি , বড় এলাচ আন্দাজ মতো , জিরে আধ চা-চামচ , তেজপাতা ২ – ৩ টি , দই ২৫০ গ্রাম , হিং অল্প পরিমাণ , শুকনো লঙ্কাবাটা ২৫ গ্রাম , হলুদ গুঁড়ো ২ চা-চামচ , নুন আন্দাজমতো ।

পদ্ধতি :
অল্প ঘি গরম করে ছড়ানো বাদাম , কিসমিস , পেস্তা তাতে দিয়ে ভেজে রাখুন ।
জল গরম করে সব মশলা একটু একটু করে কাপড়ে বেঁধে ডুবিয়ে রাখুন ।
জলে মশলার রঙ ধরলে নামিয়ে নিন ।
কড়াইতে অল্প ঘি দিয়ে কাপড়ে বাঁধা মশলা তাতে দিন ।
সঙ্গে তেজপাতা হিং ও লবঙ্গ দিন ।
ভালো করে ভাজুন ।
ভাজা হয়ে গেলে আতপচাল জল ও বাকি ঘি দিয়ে নাড়তে থাকুন ।
মশলার জলটা দিন ।
মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন ।
সেদ্ধ হয়ে গেলে ভাজা বাদাম , পেস্তা , কিসমিস ও এলাচ ওপরে ছড়িয়ে দিন ।
দই – এর সঙ্গে চিনি দিয়ে ফেটিয়ে নিন ।
এই দই খিচুড়িতে ঢেলে নেড়ে নিন ।
যাঁরা পেঁয়াজ রসুন পছন্দ করেন তারা হিং – এর বদলে আদা , রসুন , পেঁয়াজ দিতে পারেন ।