বাদাম শাক

বাদাম শাক

উপকরণ :

কাঁচা চিনেবাদাম আধ কাপ , গরম জল ২ কাপ , ঘি বা তিলের তেল ৩ টেবিল চামচ । কালো সরষে ছোট ১ চামচ , হলুদ সিকি চামচ , আস্ত জিরা আধ চামচ , সামান্য মেথি গুঁড়ো , তাজা আদা কুচি আধ ইঞ্চি , কাঁচা লঙ্কার কুচি ছোট ১ চামচ , শাক ১ কেজি ( ধুয়ে কুচি করা ) , ঝুনে নারকেল করা সিকি কাপ , নুন ছোট ১ চামচ , ঘন দুধের সর ২ টেবিল চামচ , জায়ফল চূর্ণ ১ চিমটা , কিছু মাখন , কিছু লেবুর টুকরো ।

প্রণালী :

১ । বাদাম ভাল করে পরিষ্কার করে ধুয়ে একরাত জলে ভিজিয়ে রাখুন ।
পরের দিন জল ঝরিয়ে খোসা ছড়িয়ে নিন । জলে পুনরায় ধুয়ে নিন ।

২ । মাঝামাঝি আঁচে ঘি গরম করুন ।
গরম হলে আস্ত মশলা এবং গুড় ঢেলে ভাজুন ।
মশলা ভাজা হয়ে গুড় যখন সামান্য আঠালো হবে , তখন আদা , লঙ্কা , শাক , বাদাম , নারকেল এবং নুন ঢালুন ।
ঢেকে আঁচ কমিয়ে দিন ।
১০ মিনিট পরে ঢাকনা খুলে নেড়ে দিন ।
প্রয়োজনে সামান্য জল মেশাতে পারেন ।
আরও ১০ মিনিট সিদ্ধ করুন ।

৩ । সর , জায়ফল চূর্ণ মিশিয়ে ১ – ২ মিনিট গরম করুন । নেড়েচেড়ে নামিয়ে নিন ।
সঙ্গে লেবু এবং মাখন দিয়ে অন্ন সহযোগে পরিবেশন করুন ।