আপটুডেট বেইগন (৬-৮ জনের জন্য)

আপটুডেট বেগুন

উপকরণ :
বেগুন ১/২ কেজি, পেঁয়াজ ৪ টি, প্রত্যেকটি ৪-৬ টুকরো করে কাটা, আদা ১ টুকরো, রশুন ১/২ কোয়া, ধনে ১ টেবিল চামচ, তিল ৩ টেবিল চামচ, কড়াইশুঁটি ১/৪ কাপ, জিরে ১ চা চামচ, পোস্ত ১ চামচ, নারকেলের শুকনো শাঁস ২০ গ্রাম, মেথি ১/৪ চামচ, তেঁতুল ১/৪ চা চামচ, তেঁতুল ৭৫ গ্রাম, কারি পাতা অল্প, তেল ১ কাপ, নুন আন্দাজমতো ।

পদ্ধতি :
এক কাপ গরম জলে তেঁতুল ভিজিয়ে রাখুন ।
তেঁতুল চটকে তেঁতুল গোলা তৈরি করে রাখুন ।
খোসা, বিচি এগুলো ফেলে দিন ।
বেগুন ধুয়ে দু’ইঞ্চি সরু করে লম্বালম্বি কেটে রাখুন বোঁটাসুদ্ধ ।
বেগুন হালকা করে ভাজুন ।
সেদ্ধ হলে এবং সোনালি বাদামি রং ধরলে নামিয়ে রাখুন ।
ধনে, তিল, জিরে, পোস্ত, পেঁয়াজ, ভাজা মশলা, আদা, রসুন, নুন, তেঁতুল, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো, চিনি সব একসঙ্গে মিহি করে বেটে নিন ।
তেঁতুল গোলায় মেশান ।
বেগুনে ভরে দিন ।
খানিকটা মশলা বাঁচিয়ে রাখবেন ।
তেল গরম করুন ।
কারি পাতা ফোড়ন দিন ।
পুর ভরা বেগুনগুলো দিন ।
ঢিমে আঁচে মিনিট দশেক ভাজুন ।
বাকি মশলা দিন ।
ঢাকা দিয়ে ঢিমে আঁচে বসিয়ে রাখুন ।
মাঝে মাঝে নাড়বেন ।
তলা ধরে না যায় ।
অল্প জল আছড়া দিন ।
বেগুন সম্পূর্ণ সেদ্ধ হলে এবং তেল ভেসে উঠলে নামিয়ে নিন ।
গরম গরম খাওয়াই ভালো ।