আমলকির আচার

আমলকির আচার

উপকরন:-
বড় আকারের আমলকি ১/২ কেজি, সরিষার তেল ১+ ১/২ কাপ, লবন পরিমান, চিনি ২ টেবিল চামচ, পাঁচফোড়ন ১ চা চামচ, জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, ধনিয়া গুঁড়া ১ চা চামচ, শুকনা মরিচ বাটা ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া ১/২ চা চামচ, পাঁচফোড়ন গুঁড়া ১ চা চামচ, সরিষা বাটা ১ চা চামচ, আস্ত শুকনা মরিচ ৮/১০ টি,সিরকা বা ভিনিগার ১/২ কাপ।

প্রনালী:-
প্রথমে আমলকি ধুয়ে পানি মুছে নিতে হবে।
তারপর আমলকির চারপাশ হালকা করে চিরে নিতে হবে।
হলুদ ও লবন মেখে রোদে হালকা শুকিয়ে নিন।
এরপর প্যানে তেল দিয়ে তাতে পাঁচফোড়ন দিতে হবে।
তার ভেতর আমলকি দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়তে হবে।
এরপর লবন, চিনি,শুকনা মরিচ ও সব মসলা দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে আমলকি নরম হলে নামিয়ে নিন।
তারপর সিরকা দিয়ে নেড়ে কিছুক্ষণ রেখে নামিয়ে নিন।
তারপর দুই তিন দিন রোদে দিয়ে বয়ামে ভরে সংরক্ষণ করতে পারেন দীর্ঘদিন।