Discover the authentic Gondhoraj Chicken Curry recipe – a Bengali favourite infused with the citrusy aroma of Gondhoraj lime and its leaves. Ideal for special meals and Sunday lunches!

If you’ve ever tasted Gondhoraj lebu, you’d know why Bengalis hold it so close to their hearts. This unique lime has a delicate, floral-citrusy aroma that transforms any dish it touches. Today, we’re making Gondhoraj Chicken – a special recipe where the Gondhoraj’s zest, leaves, and juice meet tender chicken in a light, fragrant gravy. I’ve always had a nose like a bloodhound 😛 No aroma, good or bad, ever escapes me. So, naturally, this dish has my heart! ❤

Read on for a step-by-step guide on how to make this aromatic chicken curry!

Ingredients for Gondhoraj Chicken

For Marination:

• 1 kg chicken (medium pieces)
• 4 tbsp curd
• 1 tbsp mustard oil
• 2 tbsp freshly crushed black pepper
• Gondhoraj lime juice (according to taste)

For Cooking:

• 2/3 tbsp mustard oil
• Whole spices (cinnamon sticks, cloves, cardamoms, bay leaves, cumin seeds)
• 2 medium onion (finely sliced)
• 2 tbsp ginger-garlic paste (I also added a couple of green chillies for heat)
• 4-5 green chillies (slit)
• 1 tsp cumin powder
• 3-4 Gondhoraj lime leaves (lightly torn)
• Zest of ½ Gondhoraj lime (optional for extra aroma)
• Salt to taste
• Sugar to taste
• Hot water as needed

Step-by-Step Instructions

Step 1 – Marinate the chicken
In a bowl, mix chicken with curd, mustard oil, lime juice, and crushed black pepper. Marinate for at least 30 minutes for the flavours to develop.

Step 2 – Temper the spices
Heat mustard oil in a pan till it smokes lightly. Add the whole spices and temper them until aromatic.

Step 3 – Make the curry base
Add the chopped onions and fry until golden brown. Then, add the green chilies and ginger garlic paste and cook until the raw smell goes away. Finally, mix in the cumin powder and torn lime leaves.

Step 4 – Add the chicken
Add the marinated chicken and mix well. Cover and slow cook the chicken in low heat.

Step 5 – Simmer the curry
When the chicken is almost done, add some hot water, salt and sugar as needed, and top it with torn Gondhoraj lime leaves and some zest if possible. Bring the curry to a boil and then cover and simmer until the chicken is fully cooked.

Step 6 – Final Touch
Switch off the heat. Add some fresh Gondhoraj lime juice and zest (if you like it tangy; otherwise, skip this step). Stir gently. Cover and let it rest for 5 minutes before serving.

Serving Suggestion

Serve your Gondhoraj Chicken hot with steamed rice or a light pulao!🍛

Extra tips for a perfect Gondhoraj Chicken curry

• Avoid pairing the curry with anything too flavorful, as it will mask the curry’s own frangrance.
• Avoid reheating after adding lime juice to preserve the fragrance.
• Avoid adding turmeric powder to keep the light greenish color, which goes perfectly with the citrusy theme.

Make this easy chicken curry if you’re an aromaphile like me. The aroma will lift your mood and the taste will blow your mind! 😀

Scroll down for the recipe in Bengali!

---

গন্ধরাজ চিকেন রেসিপি

বাঙালির রান্নাঘরে গন্ধরাজ লেবু যেন সুগন্ধের রাজা। আর সেই লেবুর সঙ্গে মুরগির ঝোলের মেলবন্ধনই গন্ধরাজ চিকেন। নরম মুরগি, তাজা লেবুর রস ও পাতার সুবাস, সর্ষের তেল আর গরম মশলার মেলবন্ধন—একবার খেলেই প্রেমে পড়তে বাধ্য। ❤

ম্যারিনেশনের জন্য উপকরণ:

• ১ কেজি মুরগি (মাঝারি টুকরো)
• ৪ টেবিল চামচ টক দই
• ১ টেবিল চামচ সরষের তেল
• ২ টেবিল চামচ টাটকা গুঁড়ো কালো মরিচ
• গন্ধরাজ লেবুর রস (স্বাদমতো)

রান্নার জন্য উপকরণ:

• ২–৩ টেবিল চামচ সরষের তেল
• গোটা গরম মশলা (দারচিনি, লবঙ্গ, এলাচ, তেজপাতা) এবং গোটা জিরে
• ২টি মাঝারি পেঁয়াজ (পাতলা কুচি)
• ২ টেবিল চামচ আদা-রসুন বাটা (ঝাল বাড়াতে আমি ২টি কাঁচা লঙ্কাও দিয়েছি)
• ৪–৫টি কাঁচা লঙ্কা (চিরে নেওয়া)
• ১ চা চামচ জিরে গুঁড়ো
• ৩–৪টি গন্ধরাজ লেবুর পাতা (হালকা ছেঁড়া)
• আধা গন্ধরাজ লেবুর জেস্ট (ঐচ্ছিক, অতিরিক্ত ঘ্রাণের জন্য)
• স্বাদমতো নুন
• স্বাদমতো চিনি
• প্রয়োজনমতো গরম জল

ধাপে ধাপে প্রস্তুত পদ্ধতি

ধাপ ১ – মুরগি ম্যারিনেট করা
একটি বাটিতে মুরগি, টক দই, সরষের তেল, লেবুর রস এবং গুঁড়ো কালো মরিচ মিশিয়ে নিন। কমপক্ষে ৩০ মিনিট রেখে দিন যাতে মশলার স্বাদ মাংসে ঢুকে যায়।

ধাপ ২ – ফোড়ন দেওয়া
কড়াইতে সরষের তেল গরম করুন যতক্ষণ না হালকা ধোঁয়া ওঠে। গোটা গরম মশলা এবং গোটা জিরে দিয়ে সুগন্ধ বের হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।

ধাপ ৩ – কারির বেস তৈরি
কাটা পেঁয়াজ দিয়ে সোনালি বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এরপর আদা-রসুন বাটা দিয়ে কাঁচা গন্ধ চলে যাওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। তারপর জিরে গুঁড়ো এবং ছেঁড়া লেবুর পাতা মিশিয়ে দিন।

ধাপ ৪ – মুরগি যোগ করা
ম্যারিনেট করা মুরগি কড়াইতে দিয়ে ভালোভাবে নাড়ুন। ঢেকে দিয়ে কম আঁচে রান্না করুন।

ধাপ ৫ – কারি সেদ্ধ করা
মুরগি প্রায় সেদ্ধ হয়ে এলে গরম জল, নুন ও চিনি দিয়ে দিন। ওপরে আবার কিছু ছেঁড়া গন্ধরাজ লেবুর পাতা এবং সামান্য খোসার কুচি ছড়িয়ে দিন। ফুটে উঠলে ঢেকে দিয়ে সেদ্ধ করুন যতক্ষণ না মুরগি সম্পূর্ণ রান্না হয়।

ধাপ ৬ – শেষের টাচ
চুলা বন্ধ করে সামান্য টাটকা গন্ধরাজ লেবুর রস এবং জেস্ট (যদি পছন্দ হয়) মিশিয়ে নিন। হালকা নেড়ে ৫ মিনিট ঢেকে রাখুন।

গরম ভাত বা হালকা পোলাওয়ের সঙ্গে পরিবেশন করুন গন্ধরাজ চিকেন। 🍛

পারফেক্ট গন্ধরাজ চিকেন কারির জন্য কিছু টিপস

• খুব বেশি মশলাদার বা ঘন স্বাদের সাইড ডিশ দেবেন না, এতে গন্ধরাজের নিজস্ব ঘ্রাণ ঢেকে যাবে।
• লেবুর রস দেওয়ার পর আবার গরম করবেন না, এতে ঘ্রাণ কমে যাবে।
• হলুদ গুঁড়ো ব্যবহার না করাই ভালো—এতে কারির হালকা সবুজাভ রং থাকবে যা সাইট্রাসি স্বাদের সঙ্গে সুন্দর মানিয়ে যায়।

যদি আপনি আমার মতোই সুবাসপ্রেমী হন, তাহলে এই সহজ চিকেন কারি অবশ্যই ট্রাই করুন। গন্ধেই মন ভালো হয়ে যাবে, স্বাদে তো কথাই নেই! 😄