Whip up this quick Bengali fish curry in just 30 minutes! Tender Rohu fish steaks simmered in an aromatic gravy with green chilies & garlic – perfect with steamed rice.

A Weekday Wonder in 30 Minutes

If you grew up in a Bengali household, chances are macher-jhol–bhath or Bengali fish curry with rice was a comfort‑food staple. Today’s recipe is inspired by my mother, of course! It’s an ultra‑easy weekday/weeknight version: fish steaks dusted with turmeric, mustard oil, and salt, pan‑fried, then slipped into a fragrant gravy that comes together in the same kadai. From stovetop to plate, the whole dish takes half an hour—just enough time to cook a pot of steamed rice on the side and call everyone to the table!

Why You’ll Love This Recipe

• Minimal prep: No fancy marinades—just good ol’ turmeric, mustard oil, and salt
• Minimal ingredients: Enjoy great flavor with just a few basic ingredients
• One pan: Fry the fish and build the gravy in the same vessel for maximum flavor and minimal utensils to wash later 😉
• Authentic taste: Mustard oil, green chilies, and a final scatter of raw garlic give that unmistakable Bengali punch

Ingredients for Rui Macher Shortcut Kalia

For the fish:

• Rohu/Rui, cut into 8 small steaks
• ½ tsp turmeric powder
• ½ tsp salt
• 1 tbsp mustard oil for marination; 2 tbsp mustard oil for shallow‑frying (quantity can be altered as needed)

For the gravy:

• 2 tbsp mustard oil (reuse the frying oil and top up if needed)
• ½ tsp turmeric powder
• 1 tsp cumin powder
• ½ tsp Kashmiri mirch powder for color
• Salt to taste
• Sugar to taste
• 1½ cups hot water (more if you want a thinner jhol)
• Green chilies according to preference, slit
• 5-6 garlic cloves, crushed

Step‑by‑Step Instructions

• Marinate the fish: Wash the fish steaks thoroughly and then pat them dry. Rub with turmeric, salt, and a bit of mustard oil and rest for 10 minutes while you gather the other ingredients.
• Shallow‑fry the fish: Heat mustard oil until it begins to smoke, then reduce the flame to medium. Slide in the fish and fry each side until golden brown. Fry the steaks in batches so they don’t break.

• Add water & spices: In the same pan, pour in hot water over the fried fish and bring to a boil. Add in turmeric powder, cumin powder, salt, sugar, green chilies, and crushed garlic.
• Cover and simmer: After mixing in the spices, lower the heat and cover the pan. Simmer for until the flavors meld and the fish is properly cooked
• Finish & serve: Switch off the heat and let the curry rest covered for a few minutes before serving. Enjoy piping hot with steamed rice! 🙂

Kitchen Notes & Tips

• Use a clean pan: The pan for frying and cooking the fish should be clean so the pieces don’t stick and break. You can use a clean non-stick kadai to be safe!
• Mustard oil magic: That sharp kick of mustard oil adds magic to most Bengali dishes. If you can’t source it, use vegetable oil plus 1 tsp mustard powder stirred in at the end.
• Raw‑garlic garnish: Dropping sliced garlic right at the finish gives a gentle bite and aroma—don’t skip it!
• Adjust the jhol: Add more water for a runnier, soupy curry, or reduce for a thicker gravy; feel free to customize!

Wanna Try This Recipe?

I’d love to see your take on this easy Bengali fish curry! Leave a comment below with your tips and twists. Happy cooking—and happier eating! 😀 ❤

Scroll down for the recipe in Bengali!

---

রুই মাছের শর্টকাট কালিয়া

মাত্র ৩০ মিনিটে তৈরি করুন এই সহজ রুই মাছের ঝোল! সুগন্ধি কাঁচা লঙ্কা আর রসুন দিয়ে রান্না করা এই শর্টকাট কালিয়া গরম ভাতের সঙ্গে একেবারে পারফেক্ট!

কেন এই রেসিপিটা আপনার ভালো লাগবে

• ঝামেলাহীন প্রস্তুতি: শুধু সাধারণ হলুদ, সরষের তেল আর নুনেই ম্যারিনেশন তৈরি।
• অল্প উপকরণে দারুণ স্বাদ: একেবারে সাধারণ কিছু ঘরোয়া উপকরণেই সুস্বাদু রান্না।
• একটাই পাত্র: একই কড়াইতে মাছ ভাজা এবং ঝোল তৈরি — স্বাদও বাড়ে, বাসন ধোয়াও কম। 😄
• আসল বাঙালি স্বাদ: সরষের তেল, কাঁচা লঙ্কা, আর একেবারে শেষে কাঁচা রসুন — এই মিশ্রণেই বাঙালিয়ানার ঝাঁঝ।

---

রুই মাছের শর্টকাট কালিয়া — উপকরণ

মাছ ম্যারিনেশনের জন্য:

• রুই মাছ – ৮টি ছোট স্টেক কাটা
• ½ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
• ½ চা চামচ লবণ
• ১ টেবিল চামচ সরষের তেল (ম্যারিনেশনের জন্য)
• ২ টেবিল চামচ সরষের তেল (মাছ ভাজার জন্য; প্রয়োজন মতো বাড়ানো যাবে)

ঝোলের জন্য:

• ২ টেবিল চামচ সরষের তেল (ভাজার তেল ব্যবহার করলেই ভালো, দরকার হলে আরেকটু দিন)
• ½ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
• ১ চা চামচ জিরে গুঁড়ো
• ½ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো – রঙের জন্য
• স্বাদমতো নুন
• স্বাদমতো চিনি
• ১½ কাপ গরম জল (ঝোল পাতলা চাইলে আরেকটু দিন)
• পরিমাণমতো কাঁচা লঙ্কা – চেরা
• ৫–৬ কোয়া রসুন – থেঁতো করা

---

ধাপে ধাপে রান্নার পদ্ধতি

• মাছ ম্যারিনেট করুন: মাছ ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে মুছে নিন। হলুদ, নুন আর একটু সরষের তেল মাখিয়ে ১০ মিনিট রেখে দিন।
• মাছ ভাজুন: কড়াইতে সরষের তেল গরম করুন যতক্ষণ না ধোঁয়া উঠতে শুরু করে। তারপর আঁচ মাঝারি করে মাছ দিয়ে দু’পিঠ সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। ভাঙা এড়াতে মাছ ব্যাচে ব্যাচে ভাজুন।

• জল ও মশলা দিন: একই কড়াইতে গরম জল দিন। ফুটতে শুরু হলে হলুদ, জিরে গুঁড়ো, নুন, চিনি, কাঁচা লঙ্কা ও থেঁতো রসুন দিন।
• ঢেকে দিন ও সিমার করুন: মশলা ভালো করে মিশে গেলে আঁচ কমিয়ে কড়াই ঢাকা দিয়ে সিমার করুন যতক্ষণ না মাছ ভালোভাবে রান্না হয়।
• শেষ ছোঁয়া ও পরিবেশন: আঁচ বন্ধ করে কড়াই ঢাকা রেখেই কিছুক্ষণ বিশ্রাম দিন। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন — জিভে জল আনা স্বাদের মজা নিন! 😋

কিছু টিপস

• কড়াই পরিষ্কার রাখুন: যাতে মাছ আটকে না যায় বা ভেঙে না যায়। সেফ থাকতে চাইলে ননস্টিক কড়াই ব্যবহার করুন।
• সরষের তেলের ম্যাজিক: এই তেলের ঝাঁঝই বাঙালি খাবারের প্রাণ। যদি না পান, তাহলে ভেজিটেবল অয়েলের সঙ্গে রান্নার শেষে ১ চা চামচ সরষে গুঁড়ো মিশিয়ে দিতে পারেন।
• রসুনের ঝাঁঝ: শেষে কাঁচা রসুন দেওয়া এক অনন্য গন্ধ আর হালকা ঝাঁঝ এনে দেয় — বাদ দেবেন না!
• ঝোল নিজের মতো করে করুন: ঝোল পাতলা চাইলে জল বাড়ান, গাঢ় চাইলে কমান — একেবারে নিজের স্বাদমতো কাস্টমাইজ করুন!

আপনি কি রেসিপিটা ট্রাই করতে চান?

আপনি যদি এই সহজ রুই মাছের কালিয়া রান্না করেন, নিচে কমেন্ট করে জানাতে ভুলবেন না! আপনার টিপস, ঘরোয়া টুইস্ট আর ছবি শেয়ার করলে তো আরও ভালো! আনন্দে রাঁধুন, খান, খাওয়ান!😄❤️