Learn how to make Kumro Shaak er Chochchori, a traditional Bengali recipe made with pumpkin leaves and veggies, perfect for summer lunches.

Bengalis love their shaaks—leafy greens with personality. Each variety has its own unique taste and character, and honestly, I think I love them all. 😛

You don’t usually go for a shaak recipe on a busy weekday; it’s more of a weekend thing, perfect for when you’re craving a wholesome, nostalgic, homemade lunch. I’ve always thought of it as a grown-up kind of cooking. After all, it’s much easier to throw together a quick chicken curry. But I was pleasantly surprised by how simple this recipe actually is. And the best part? It tasted just like how my mother makes it. 😀

Try it if you wanna feel grown-up too! 😉

Ingredients for Kumro Shaak er Chochchori

• Fresh pumpkin greens (thoroughly cleaned and lightly blanched in warm water with a bit of salt)
• Chopped pumpkin
• Chopped potatoes
• Chopped brinjal
• Chopped sweet potato
• Chopped jackfruit seeds (optional, but highly recommended)
• Dry red chilies
• Green chilies
• Bengali five spice
• Turmeric powder
• Mustard oil
• Salt
• Sugar
• Water

How to make Kumro Shaak er Chochchori – A Step-By-Step Guide

• Heat mustard oil in a pan and temper Bengali five spice and dry red chilies

• Add the potatoes and green chilies and shallow-fry in low-medium heat

• When the potatoes are almost fried, add the brinjal, pumpkin pieces, and jackfruit seeds and shallow-fry in low-medium heat

• Add the pumpkin greens to the pan and mix well

• After cooking the mixture for some time, add hot water (as needed)

• Add some turmeric powder, salt, and sugar and bring the water to a boil
• Lower the heat and cover the pan
• Let it simmer until the veggies and greens are cooked well

• Finally, serve with warm steamed rice and enjoy!

Tips for Making Perfect Kumro Shaak er Chochchori:

• Choose tender leafy greens: Use young, tender pumpkin leaves and stems as they’re tastier
• Wash thoroughly: Pumpkin greens can have fine hidden dirt. Soak and rinse well 2–3 times, then blanch briefly in salted hot water to soften a bit.
• Chop the veggies evenly: Uniformly chopped veggies ensure even cooking and look good too!
• Balance the flavors: Make sure there is a balance between the salt and sugar added; this dish is usually on the sweeter side.
• Rest Before Serving: Let it sit covered for about 10 minutes after cooking so the flavors mix beautifully. (This is true for almost all dishes!)

Do you like leafy greens like I do? Let me know in the comments and don’t forget to give this a try on a slow Sunday afternoon! 🙂 For more pure veg Bengali delights, check out this chhanar kofta or uchchher tok recipe!

Scroll down for the recipe in Bengali!

---

শিখে নিন কীভাবে কুমড়ো শাকের চচ্চড়ি বানাতে হয়! কুমড়ো শাক ও নানা সবজি দিয়ে তৈরি এক ঐতিহ্যবাহী বাঙালি রেসিপি, গরমকালের দুপুরের খাওয়ার জন্য একেবারে উপযুক্ত।

কুমড়ো শাকের চচ্চড়ির উপকরণ

• তাজা কুমড়ো শাক (ভাল ভাবে ধুয়ে, সামান্য নুন দেওয়া গরম জলে হালকা ব্লাঞ্চ করা)
• কাটা কুমড়ো
• কাটা আলু
• কাটা বেগুন
• কাটা মিষ্টি আলু
• কাটা কাঁঠালের দানা (ঐচ্ছিক, তবে ব্যবহার করলে খুব ভালো লাগে)
• শুকনো লঙ্কা
• কাঁচা লঙ্কা
• পাঁচফোড়ন
• হলুদ গুঁড়ো
• সরষের তেল
• নুন
• চিনি
• জল

কুমড়ো শাকের চচ্চড়ি কীভাবে বানাবেন

• একটি কড়াইয়ে সরষের তেল গরম করে তাতে পাঁচফোড়ন আর শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিন
• তারপর কাটা আলু আর কাঁচা লঙ্কা দিয়ে মিডিয়াম আঁচে হালকা ভেজে নিন
• আলুগুলো অল্প ভাজা হয়ে এলে তাতে বেগুন, কুমড়োর টুকরো আর কাঁঠালের দানা দিন এবং আরও কিছুক্ষণ হালকা আঁচে ভাজুন
• এবার কুমড়ো শাক দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন
• কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করার পর গরম জল দিন
• তারপরে তাতে হলুদ গুঁড়ো, নুন আর একটু চিনি দিন এবং জলটা ফুটে উঠতে দিন
• আঁচ কমিয়ে কড়াই ঢেকে দিন; সবজি আর শাক ভালোভাবে সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন

তৈরি কুমড়ো শাকের চচ্চড়ি! উষ্ণ ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন আর উপভোগ করুন ঘরোয়া বাঙালি খাবারের স্বাদ!

নিখুঁত কুমড়ো শাকের চচ্চড়ি বানানোর টিপস:

নরম শাক ব্যবহার করুন: কুমড়ো শাক ও ডাঁটা যেন নরম ও তরতাজা হয়—এগুলোই সবচেয়ে সুস্বাদু।

ভালো করে ধুয়ে নিন: কুমড়ো শাকে সূক্ষ্ম ময়লা লুকানো থাকতে পারে। ২–৩ বার ভালো করে ধুয়ে, হালকা নুন দেওয়া গরম জলে একবার ব্লাঞ্চ করে নিন—এতে শাক নরমও হবে।

সবজি সমান ভাবে কেটে নিন: সবজি একসাথে সিদ্ধ হতে এবং দেখতে ভালো লাগার জন্য সমান মাপে কাটা জরুরি।

স্বাদের ভারসাম্য রাখুন: নুন ও চিনি যেন সঠিক পরিমাণে হয়—এই পদটা সাধারণত একটু মিষ্টি ধাঁচের হয়।

পরিবেশনের আগে কিছুক্ষণ রেখে দিন: রান্না হয়ে গেলে ঢেকে প্রায় ১০ মিনিট রেখে দিন। এতে স্বাদগুলো সুন্দরভাবে মিশে যাবে। (এই টিপটা প্রায় সব রান্নার জন্যই প্রযোজ্য!)

আপনার কি আমার মতোই শাকপাতার প্রতি ভালোবাসা আছে? নিচে কমেন্টে জানিয়ে দিন, আর এই রান্নাটা এক অলস রবিবারে ট্রাই করে দেখুন! 🙂