There’s nothing as heartwarming as the smell of mutton curry on a Sunday afternoon! Learn how to make traditional Bengali mutton er jhol at home, a beloved Sunday staple made with tender mutton, potatoes, and whole spices.

If you’re Bengali, chances are you grew up with Sundays graced by the quintessential mutton curry and rice, served with love. I remember tagging along with my mom or dad to the market to buy fresh mutton, barely able to contain my excitement. My sister and I would watch patiently as Dad washed and marinated the meat, while Mom prepped the veggies and spices. We got to be the official tasters just before the final step, offering our feedback like true food critics. When the pressure cooker finally whistled, I’d rush to the kitchen, glasses fogging up in the smoke carrying the heady aroma of freshly cooked mutton.

As I grew up, Sundays started looking quite different. However, the smell of mutton curry still takes me back to those glorious afternoons, when nothing was more important than enjoying this wholesome meal with my parents, fighting with my sister over mutton bones, and ending the meal with a happy tummy and a full heart.

Join me on a walk down memory lane with this simple mutton curry recipe!

Ingredients for Bengali Mutton Curry

For the marinade:

• Fresh mutton, preferably young goat
• Fresh curd
• Mustard oil
• Crushed black pepper
• Cumin powder
• Salt

For the Gravy:

• Potatoes (cut in big pieces; use whole if smaller in size)
• Raw papaya (cut in big pieces – optional; softens the mutton and adds a distinct flavor to the gravy)
• Onion (thinly sliced)
• Ginger (paste)
• Garlic (paste)
• Green chilis (split)
• Dry red chilis
• Bay leaves
• Cloves
• Green cardamoms
• Cinnamon sticks
• Turmeric powder
• Kashmiri red chili powder
• Water
• Salt

How to make Bengali Mutton Curry – A Step-By-Step Guide

• Marinate the mutton well (overnight for best results)
• Shallow-fry the potato and raw papaya pieces in medium heat; set aside

• Heat some mustard oil

• Temper the cardamoms, bay leaves, cloves, cinnamon sticks, and dry red chilis (add some green chilis if you prefer it hot)

• Fry the sliced onions until they turn golden brown

• Add in the ginger-garlic paste and cook until the oil separates
• Add in the mutton and cook for some time

• When the mutton turns brown, add in the fried potatoes and papayas
• Add salt, turmeric powder, and Kashmiri red chili powder

• Add hot water and turn the heat up (if you have been using a pan until now, it’s time to transfer the whole thing to a pressure cooker)
• Close the cooker lid and keep the mutton cooking on high heat
• After the whistle, lower the heat and cook for about 20 minutes

• Once all the steam is out, open the cooker and check if the mutton is cooked properly (pressure cook for some more minutes if not)
• Serve with hot steamed rice

Were your childhood Sundays also filled with the aroma of mutton curry wafting through the house? Let me know in the comments! 🙂

Scroll down for the recipe in Bengali!

---

রবিবার দুপুরে মাটন কারির গন্ধ যতটা মন ভাল করে, তেমন আর কিছুই করে না! বানিয়ে ফেলুন বাঙালির সেই প্রিয় পাঁঠার ঝোল!

মটন কারির/পাঁঠার ঝোলের উপকরণ

মেরিনেট করার জন্য:

• তাজা পাঁঠার মাংস (যতটা সম্ভব কচি পাঁঠার মাংস হলে ভালো)
• টক দই
• সরষের তেল
• গোলমরিচ গুঁড়ো
• জিরে গুঁড়ো
• নুন

ঝোলের জন্য:

• আলু (বড় টুকরো করে কাটা; ছোট হলে আস্ত রাখুন)
• কাঁচা পেঁপে (বড় টুকরো করে কাটা – ঐচ্ছিক; মাংস নরম করে এবং ঝোলে আলাদা স্বাদ আনে)
• পেঁয়াজ (পাতলা করে কাটা)
• আদা বাটা
• রসুন বাটা
• কাঁচা লঙ্কা (চিরে নেওয়া)
• শুকনো লাল লঙ্কা
• তেজপাতা
• লবঙ্গ
• ছোট এলাচ
• দারচিনি
• হলুদ গুঁড়ো
• কাশ্মীরি লাল লঙ্কার গুঁড়ো
• জল
• নুন

---

কীভাবে তৈরি করবেন বাংলা মটন কারি – ধাপে ধাপে নির্দেশিকা

• মাংসটা ভালোভাবে মেরিনেট করে রাখুন (যদি পারেন, সারারাত রেখে দিন)।
• মাঝারি আঁচে আলু ও কাঁচা পেঁপের বড় টুকরোগুলো হালকা ভেজে তুলে রাখুন।
• সরষের তেল গরম করুন
• তেল গরম হলে তেজপাতা, ছোট এলাচ, লবঙ্গ, দারচিনি আর শুকনো লাল লঙ্কা ফোড়ন দিন (ঝাল পছন্দ হলে কাঁচা লঙ্কাও যোগ করতে পারেন)।
• কাটা পেঁয়াজ দিয়ে সোনালি বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
• আদা-রসুন বাটা দিয়ে দিন এবং ভালো করে ভাজুন যতক্ষণ না তেল ছাড়ে।
• মেরিনেট করা মাংস দিয়ে কিছুক্ষণ ভালোভাবে কষিয়ে নিন।
• মাংস বাদামি হয়ে গেলে তাতে ভাজা আলু ও পেঁপে দিন।
• নুন, হলুদ গুঁড়ো, ও কাশ্মীরি লাল লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে মেশান।
• ফুটন্ত গরম জল দিন এবং আঁচ বাড়িয়ে দিন। (এই পর্যায়ে যদি এখনো কড়াইতে রান্না করেন, তাহলে মিশ্রণটি প্রেশার কুকারে তুলে দিন)।
• কুকারের ঢাকনা লাগিয়ে উচ্চ আঁচে রান্না শুরু করুন।
• সিটি ওঠার পর আঁচ কমিয়ে প্রায় ২০ মিনিট মতো ঢেকে রাখুন।
• কুকারের সমস্ত চাপ বেরিয়ে গেলে ঢাকনা খুলে দেখে নিন মাংস সেদ্ধ হয়েছে কি না (না হলে আরও কিছুক্ষণ প্রেসার কুক করুন)।
• গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

আপনার ও ছোটবেলার রবিবার মানেই কি ছিল পাঁঠার ঝোল আর ধোঁয়া ওঠা ভাতের গন্ধে ভরপুর দুপুর? নিচে কমেন্টে শেয়ার করুন আপনার সেই প্রিয় স্মৃতি—আর যদি বানিয়ে থাকেন এই ঝোল, তবে ছবি দিয়েও জানান! স্মৃতির সঙ্গে সঙ্গে ভাগ করে নিই স্বাদের গল্পও। 🙂