Learn how to make authentic Bengali Chhanar Kofta – a comforting vegetarian kofta curry made with fresh chhana (curdled milk). No onion, no garlic – yet bursting with flavors!

There are some recipes that carry stories, and Chhanar Kofta is one of them for me. I remember being a curious kid and watching my mother gently mash fresh chhana with her hands, just the way her mother-in-law had taught her. Every time I make it, I feel a little closer to my grandmother, even though I never got to cook with her myself.

Unlike the usual rich, spicy curries of Bengal, this dish is light and soothing. It’s a perfect option for a comforting lunch on a hot summer afternoon.

Is Chhanar Kofta the Same as Paneer Kofta?

Chhanar kofta is often confused with paneer kofta. While paneer koftas or cottage cheese koftas are common across India, Bengali chhanar kofta uses freshly curdled milk instead, which gives the koftas a softer texture. Also, the gravy for chhanar kofta is usually made without onion or garlic, making it ideal for niramish (satvik) meals.

Ingredients for Bengali Chhanar Kofta

For the koftas:

• 250g fresh curdled milk

• 16g flour (may vary depending on the quality of chhana)

• Salt to taste

• Optional: raisins for a sweet surprise

For the curry:

• 3-4 small potatoes, cubed

• 1 tsp whole cumin seeds

• 2 dry red chillies

• 2-3 bay leaves

• 1 tbsp grated ginger or ginger paste

• ½ tsp turmeric powder

• 1 tsp cumin powder

• Salt to taste

• Water as needed

• Mustard oil

How to Make Chhanar Kofta – Step-by-Step

Preparing the koftas and potatoes:

• Mash the chhana (preferably by hand) until smooth

• Add flour as needed to make a soft dough

• Shape the dough into small balls; optionally, stuff each one with a raisin

• Shallow fry the balls in mustard oil on low-medium heat.

• Fry the potatoes in the same oil until golden and slightly crispy

• Set the koftas and fried potatoes aside

Preparing the curry:

• Temper cumin seeds, bay leaves, red chilis, and green chilis (for extra heat – I used 5) in mustard oil

• Add the ginger paste, turmeric, and cumin powder and sauté until the oil separates (if the spices stick, splash a little water while sautéing)

• Add the fried potatoes and mix well

• Add water and bring to a boil

• Gently place the koftas in the curry

• Reduce heat, cover, and simmer until the potatoes are cooked and the koftas soak up the flavors

• Serve hot with steamed rice or light pulao!

Tips for Perfect Chhanar Koftas

• Use fresh chhana – it makes all the difference!

• Add just enough flour – too much will make the koftas dense and won’t allow the flavors to seep in

• Always test one kofta to see if the ratio of flour and chhana is correct before frying the whole batch

• Try not to overdo the spices as that may undermine the aroma of chhana

Comment below if you’ve tried this version of chhanar kofta or let me know about the variations. If you liked this recipe, don’t forget to share it with fellow vegetarian foodies! 🙂

Scroll down for the recipe in Bengali!

---

ছানার কোফতার উপকরণ

কোফতার জন্য:

• ২৫০ গ্রাম টাটকা ছানা

• ১৬ গ্রাম ময়দা (ছানার গুণমান অনুযায়ী পরিমাণ সামান্য কম-বেশি হতে পারে)

• স্বাদ অনুযায়ী নুন

• ঐচ্ছিক: প্রতিটি কোফতার মধ্যে একটি করে কিশমিশ দিয়ে দিলে ভালো লাগে

ঝোলের জন্য:

• ৩–৪টি ছোট আলু, ছোট কিউব করে কাটা

• ১ চা চামচ গোটা জিরে

• ২টি শুকনো লঙ্কা

• ২–৩টি তেজপাতা

• ১ টেবিল চামচ আদা কুঁচি বা আদা বাটা

• ½ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো

• ১ চা চামচ জিরে গুঁড়ো

• স্বাদমতো নুন

• পরিমাণ মতো জল

• সর্ষের তেল

ছানার কোফতা বানানোর পদ্ধতি

• ছানাটা ভালো করে (হাতে মেশানোই ভালো) মেখে নিন যাতে কোনো দলা না থাকে

• পরিমাণমতো ময়দা মিশিয়ে একটা নরম মণ্ড তৈরি করুন

• মণ্ড থেকে ছোট ছোট বল তৈরি করুন; চাইলে প্রত্যেকটায় একটা করে ভেজানো কিশমিশ ভরতে পারেন

• সর্ষের তেলে মিডিয়াম টেম্পারেচারে হালকা করে ভেজে নিন কোফতাগুলো

• সেই একই তেলে আলুর কিউবগুলো হালকা করে ভেজে নিন যতক্ষণ না সোনালি ও একটু ক্রিসপি হয়

• কোফতা ও ভাজা আলু আলাদা করে তুলে রাখুন

ঝোল তৈরি করার পদ্ধতি:

• সর্ষের তেলে গোটা জিরে, তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা ও কাঁচা লঙ্কা (ঐচ্ছিক: আমি ৫টা ব্যবহার করেছি) ফোড়ন দিন

• তার পর আদা বাটা, হলুদ, ও জিরে গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে কষান (মশলা আটকে গেলে সামান্য জল ছিটিয়ে নিন)

• এখন ভাজা আলুগুলো দিয়ে ভালো করে নাড়াচাড়া করুন

• পরিমাণমতো জল দিন এবং ফুটে উঠতে দিন

• জল ফুটে উঠলে সাবধানে কোফতাগুলো ঝোলে ছেড়ে দিন

• আঁচ কমিয়ে ঢেকে দিন, এবং সেদ্ধ হতে দিন যতক্ষণ না আলু নরম হয় ও কোফতা ঝোল টেনে নেয়

পরিবেশন:

এই ছানার কোফতা গরম ভাত বা হালকা পোলাওয়ের সঙ্গে পরিবেশন করুন – একেবারে মন ভরানো নিরামিষ খাওয়া!

নিখুঁত ছানার কোফতার টিপস:

• টাটকা ছানা ব্যবহার করুন – ভালো কোফতার মূল রহস্য এখানেই!

• ময়দা মাত্রাতিরিক্ত দেবেন না – বেশি দিলে কোফতা শক্ত হয়ে যাবে এবং ঝোল ঠিকমতো ঢুকবে না

• সবার আগে একটা কোফতা ট্রায়াল দিন – দেখুন ছানা ও ময়দার অনুপাত ঠিক হয়েছে কিনা

• মশলা খুব বেশি দেবেন না – এতে ছানার স্বাভাবিক গন্ধ ও কোমলতা চাপা পড়ে যায়

এই রেসিপিটা যদি ভালো লাগে, তবে অবশ্যই আপনার নিরামিষ-প্রেমী বন্ধুদের সঙ্গে শেয়ার করতে ভুলবেন না! 😊